Библиографическое описание:Родионова, Н. С. Оценка влияния жмыха зародышей пшеницы на биотехнологический и инновационный потенциал функциональных рубленых кулинарных изделий / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева, А. А. Родионов. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 88-92. - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Приведены результаты маркетинговых исследований и оценки биотехнологического и инновационного потенциала рубленых кулинарных изделий из различного животного и рыбного сырья, содержащих жмых зародышей пшеницы. Жмых зародышей пшеницы предложено вводить в пищевые мясорастительные системы в виде пасты, полученной гидратацией сухого продукта определенной степени дисперсности в соотношении сухих веществ и воды 1 : 1, 7-1, 8 до достижения консистенции, идентичной или улучшающей структурно-механические свойства фарша. Содержание пасты из жмыха зародышей пшеницы в рецептурах мясо- и рыборастительных полуфабрикатов составляет 33-44%. Показано, что введение данной растительной добавки значительно обогащает витаминный и минеральный состав кулинарных изделий без нарушения баланса основных макронутриентов.
