Оценка влияния жмыха зародышей пшеницы на биотехнологический и инновационный потенциал функциональных рубленых кулинарных изделий

Родионова Н. С.; Алексеева Т. В.; Родионов А. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Родионова, Н. С. Оценка влияния жмыха зародышей пшеницы на биотехнологический и инновационный потенциал функциональных рубленых кулинарных изделий / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева, А. А. Родионов. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 88-92. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Приведены результаты маркетинговых исследований и оценки биотехнологического и инновационного потенциала рубленых кулинарных изделий из различного животного и рыбного сырья, содержащих жмых зародышей пшеницы. Жмых зародышей пшеницы предложено вводить в пищевые мясорастительные системы в виде пасты, полученной гидратацией сухого продукта определенной степени дисперсности в соотношении сухих веществ и воды 1 : 1, 7-1, 8 до достижения консистенции, идентичной или улучшающей структурно-механические свойства фарша. Содержание пасты из жмыха зародышей пшеницы в рецептурах мясо- и рыборастительных полуфабрикатов составляет 33-44%. Показано, что введение данной растительной добавки значительно обогащает витаминный и минеральный состав кулинарных изделий без нарушения баланса основных макронутриентов.

Год издания: 2014

Авторы: Родионова Н. С. , Алексеева Т. В. , Родионов А. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 88-92

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Новые синбиотические пищевые системы для профилактического питания

Алексеева Т. В. и др.
2016 год

Проектирование рецептур йогуртовых соусов на ферментированной молочной основе

Алексеева Т. В.
2013 год

Мясные рубленые изделия с добавками растительного сырья семейства Крестоцветных - brasica rapa l.

Наймушина Лилия Викторовна и др.
2023 год

Паштеты из субпродуктов с обогащающими компонентами растительного происхождения

Алексеева Татьяна Васильевна и др.
2017 год

Продукт для повышения пищевого статуса и улучшения репродуктивной функции человека

Попов Евгений Сергеевич и др.
2022 год

Культивирование изолята Enterococcus sp. на вторичном растительном сырье, предварительно…

Белова Дарья Дмитриевна и др.
2025 год

Функциональные композиции биокорректирующего действия на основе продуктов глубокой переработки…

Родионова Наталья Сергеевна и др.
2017 год

Способы получения белковых гидролизатов и продуктов на их основе

Белоусова С. В. и др.
2014 год

Гидролитическая активность субстанций из вторичного сырья пищевых и сельскохозяйственных производств

Шарова Наталья Юрьевна
2023 год

Вопросы инновационной деятельности и обеспечения качества продукции и услуг на предприятиях…

Трихина В. В. и др.
2014 год

Технология и рецептурный состав рыбного кулинарного изделия с использованием коллагеново…

Зарубин Никита Юрьевич и др.
2024 год

Биологические свойства гидролизатов и пептидов из белковых компонентов пшеницы

Куликов Денис Сергеевич и др.
2025 год

Гидролитическая активность микробного консорциума вторичного сырья пищевых производств

Шарова Наталья Юрьевна и др.
2021 год

Расширение ассортимента кулинарной рыбной продукции за счет использования вторичного сырья…

Полещук Денис Владимирович и др.
2025 год

Биологически активная добавка для питания военных в условиях Крайнего Севера

Алексеева Татьяна Васильевна и др.
2018 год

Получение белкового гидролизата из сырья животного происхождения для обогащения продуктов

Асланова Мариэтта Арутюновна и др.
2018 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Оценка влияния жмыха зародышей пшеницы на биотехнологический и инновационный потенциал функциональных рубленых кулинарных изделий
статья из журнала

Похожие публикации