Библиографическое описание:Джабоева, А. С. Безалкогольные напитки на основе минеральной воды источника Джилы-Су и экстрактов дикорастущего сырья / А. С. Джабоева, Л. Г. Шаова, А. А. Кунашева. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 70-72. - ISSN 0579-3009.
Аннотация:С целью расширения ассортимента безалкогольных напитков лечебного и профилактического назначения проведены исследования возможности производства таких напитков на основе природной минеральной воды источника Джилы-Су с использованием экстрактов плодов боярышника и ягод ежевики. Описана технология получения экстрактов. Определено содержание в них фенольных веществ. Исследованы модельные рецептуры напитков, подобранные с учетом 20-50%-го удовлетворения суточной физиологической потребности организма человека в Р-активных веществах за счет потребления 200 см3 напитка. Определены органолептические показатели модельных образцов. На основе полученных результатов разработаны рецептуры двух видов безалкогольных напитков, обеспечивающих суточную потребность организма в Р-активных веществах в среднем на 38-41%. Представлена общая технологическая схема производства безалкогольных напитков на основе природной минеральной воды источника Джилы-Су и экстрактов плодов боярышника и ягод ежевики.
