Библиографическое описание:Попов, В. Г. Разработка технологии производства порошкообразных быстрорастворимых концентратов на основе дикорастущего лекарственного растительного сырья / В. Г. Попов. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 56-59. - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Представлены результаты исследований по разработке технологии производства быстрорастворимых порошкообразных концентратов (БПК) на основе ягод калины и брусники, а также листьев и цветов кипрея узколистного. Разработанная технологическая схема, при которой в готовом продукте сохраняются дефицитные нутриенты, включает процесс экстракции методами ферментативного гидролиза совместно с электродиализом и сублимационной сушкой, параметры процесса которой представлены. Выявлены эффективные режимы электродиализа при экстракции растительного сырья, обеспечивающие высокий выход растворимых сухих веществ и витамина С. Представлены технологические режимы получения БПК из исследованного растительного сырья. Проведена товароведная оценка БПК. Установлен гарантированный срок хранения разработанного продукта - 6 мес. На основе полученных концентратов были разработаны функциональные напитки, пищевая и энергетическая ценность которых рассчитана. Клиническими исследованиями подтверждены антиоксидантная активность, иммуномодулирующие и гипохолестеринемические свойства полученных из БПК продуктов.
