Разработка технологии производства порошкообразных быстрорастворимых концентратов на основе дикорастущего лекарственного растительного сырья

Попов В. Г.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Попов, В. Г. Разработка технологии производства порошкообразных быстрорастворимых концентратов на основе дикорастущего лекарственного растительного сырья / В. Г. Попов. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 56-59. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Представлены результаты исследований по разработке технологии производства быстрорастворимых порошкообразных концентратов (БПК) на основе ягод калины и брусники, а также листьев и цветов кипрея узколистного. Разработанная технологическая схема, при которой в готовом продукте сохраняются дефицитные нутриенты, включает процесс экстракции методами ферментативного гидролиза совместно с электродиализом и сублимационной сушкой, параметры процесса которой представлены. Выявлены эффективные режимы электродиализа при экстракции растительного сырья, обеспечивающие высокий выход растворимых сухих веществ и витамина С. Представлены технологические режимы получения БПК из исследованного растительного сырья. Проведена товароведная оценка БПК. Установлен гарантированный срок хранения разработанного продукта - 6 мес. На основе полученных концентратов были разработаны функциональные напитки, пищевая и энергетическая ценность которых рассчитана. Клиническими исследованиями подтверждены антиоксидантная активность, иммуномодулирующие и гипохолестеринемические свойства полученных из БПК продуктов.

Год издания: 2014

Авторы: Попов В. Г.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 56-59

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Оценка показателей безопасности концентратов, полученных из дикорастущего сырья

Попов В. Г. и др.
2016 год

Сывороточные экстракты из ягодного сырья в производстве быстрорастворимых продуктов

Кожура Анатолий Геннадьевич и др.
2013 год

Разработка технологии получения фиточая на основе растительного сырья

Тарасов В. Е. и др.
2018 год

Оценка качества винных напитков из дикорастущего растительного сырья

Ширшова А. А. и др.
2015 год

Перспективы комплексного использования регионального нетрадиционного растительного сырья при…

Губаненко Галина Александровна и др.
2015 год

Разработка сухой смеси для приготовления смузи на основе нетрадиционного растительного сырья

Бакуменко Олеся Евгеньевна и др.
2023 год

Использование инулинсодержащего растительного сырья для производства продуктов здорового питания

Дзантиева Лариса Батарбековна и др.
2019 год

Моделирование ДНК-технологии видовой идентификации растительного сырья для пивоварения

Вафин Рамиль Ришадович и др.
2021 год

Разработка рецептуры и изучение потребительских свойств йогурта с использованием нетрадиционного…

Злобина Елена Юрьевна и др.
2018 год

Применение экстрактов растительного сырья при производстве пищевых продуктов

Оботурова Н. П. и др.
2013 год

Плоды расторопши пятнистой как перспективное сырье растительного происхождения в технологии…

Смирнов Станислав Олегович и др.
2018 год

Дикорастущее растительное сырье – источник обогащающих добавок к пище

Туманова А. Е. и др.
2021 год

Разработка мучных кондитерских изделий с использованием нерафинированного растительного сырья

Мистенева Светлана Юрьевна и др.
2019 год

Разработка технологии производства пищевой добавки из вторичных ресурсов переработки яблок

Корнен Николай Николаевич и др.
2015 год

Перспективы использования дикорастущего сырья Алтайского края для производства винных напитков

Шмелева Ю. И. и др.
2018 год

Отечественные технологии производства быстрозамороженной растительной продукции для импортозамещения

Шишкина Н. С. и др.
2016 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Похожие публикации