1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 2/3
Использованиеполисахаридов втехнологии взбивногодесерта Неповинных Н. В.Грошева В. Н.Птичкина Н. М.2014 год

Использование полисахаридов в технологии взбивного десерта
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Неповинных, Н. В. Использование полисахаридов в технологии взбивного десерта / Н. В. Неповинных, В. Н. Грошева, Н. М. Птичкина. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 78-81. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Одним из перспективных видов взбивных десертов является мороженое - продукт, обладающий наряду с высокими вкусовыми качествами пищевой, биологической и энергетической ценностью. Мягкое мороженое вырабатывают в основном на предприятиях общественного питания, в кафе и торгово-развлекательных центрах. Мягкое мороженое изготавливают без процесса закаливания, при этом оно имеет легкую воздушную кремообразную текстуру. Нами исследована возможность использования в технологии мягкого мороженого специального назначения полисахаридов различной природы, обладающих стабилизирующими свойствами: альгината натрия, гуаровой камеди, фурцелларана, ксантана. По результатам исследования разработана технология производства мягкого кислородного мороженого с полисахаридами.
Год издания: 2014
Авторы: Неповинных Н. В. , Грошева В. Н. , Птичкина Н. М.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 78-81
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Анализ состава исвойствстабилизационныхсистем длямороженого,замороженных десертови пищевых льдов,… Ульянова О. В.Илларионова В. В.Гусева М. Н.2017 год

Анализ состава и свойств стабилизационных систем для мороженого, замороженных десертов и пищевых…

  • Ульянова О. В. и др.
  • 2017 год
Исследованиетехнологическойфункциональностистабилизационныхсистем торговой марки"Ингресан" впроизводстве… Творогова Антонина АнатольевнаЛандиховская Анна ВалентиновнаГурский Игорь Алексеевич2022 год

Исследование технологической функциональности стабилизационных систем торговой марки "Ингресан" в…

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2022 год
Барьерные свойстваморских полисахаридовв холодильнойтехнологии водныхбиоресурсов Максимова Светлана НиколаевнаПономаренко Светлана ЮрьевнаПанчишина Екатерина Мироновна2018 год

Барьерные свойства морских полисахаридов в холодильной технологии водных биоресурсов

  • Максимова Светлана Николаевна и др.
  • 2018 год
Десерт из глубинывеков - колоритный,ароматный,современный Бебелина О. И.2020 год

Десерт из глубины веков - колоритный, ароматный, современный

  • Бебелина О. И.
  • 2020 год
Анализпотребительскихмотиваций ипредпочтений привыборе замороженныхдесертов Симоненко Т. А.Шамкова Н. Т.Баранов А. С.2021 год

Анализ потребительских мотиваций и предпочтений при выборе замороженных десертов

  • Симоненко Т. А. и др.
  • 2021 год
Разработка технологиии оценка качествасухой смеси иобогащенного мягкогомороженого на ееоснове Голубева Любовь ВладимировнаПожидаева ЕкатеринаАнатольевнаПопов Евгений Сергеевич2015 год

Разработка технологии и оценка качества сухой смеси и обогащенного мягкого мороженого на ее основе

  • Голубева Любовь Владимировна и др.
  • 2015 год
Использованиетехнологическихпараметровпроизводствамороженого с высокимиантиоксидантнымипоказателями Борисова Анна ВикторовнаМакарова Надежда Викторовна2014 год

Использование технологических параметров производства мороженого с высокими антиоксидантными…

  • Борисова Анна Викторовна и др.
  • 2014 год
Нетрадиционныйрастительныйкомпонент Крымскогополуострова втехнологиивысокобелковогомороженого Поротова Елена ЮрьевнаШемякина Дарья АлександровнаКаледина Марина Васильевна2026 год

Нетрадиционный растительный компонент Крымского полуострова в технологии высокобелкового мороженого

  • Поротова Елена Юрьевна и др.
  • 2026 год

Показать ещё

Разработка состава итехнологии молочногозамороженного десертадля диабетическогопитания сиспользованиемкунжутной… Лугова М. В.Арсеньева Т. П.2017 год

Разработка состава и технологии молочного замороженного десерта для диабетического питания с…

  • Лугова М. В. и др.
  • 2017 год
Исследованиетехнологическойфункциональностицитрусовых волокон впроизводствемороженого сливочногои пломбира Творогова Антонина АнатольевнаГурский Игорь АлексеевичКазакова Наталия Владимировна2023 год

Исследование технологической функциональности цитрусовых волокон в производстве мороженого…

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2023 год
Повышениеантиоксидантнойактивностизамороженных взбитыхдесертовфункциональнойнаправленности Мацейчик Ирина ВладимировнаКорпачева Светлана МихайловнаКудряшова Анна Николаевна2018 год

Повышение антиоксидантной активности замороженных взбитых десертов функциональной направленности

  • Мацейчик Ирина Владимировна и др.
  • 2018 год
Мальтодекстрины впроизводствемороженого изамороженных десертов Казакова Н. В.Закирова Р. Р.Шобанова Т. В.2019 год

Мальтодекстрины в производстве мороженого и замороженных десертов

  • Казакова Н. В. и др.
  • 2019 год
Использованиеполисахаридовксантана и трагакантав технологиихлебобулочных изделий Шишканов А. А.Кожушко С. Ю.Рысмухамбетова Г. Е.2019 год

Использование полисахаридов ксантана и трагаканта в технологии хлебобулочных изделий

  • Шишканов А. А. и др.
  • 2019 год
Реологическиесвойства растворовполисахаридов семянльна Миневич Ирина ЭдуардовнаОсипова Лидия ЛеонидовнаЗубцов Валерий Александрович2017 год

Реологические свойства растворов полисахаридов семян льна

  • Миневич Ирина Эдуардовна и др.
  • 2017 год
Прохлада на десерт Храбрых Алла2014 год

Прохлада на десерт

  • Храбрых Алла
  • 2014 год
Щербеты. Мороженое изамороженные десерты Творогова А. А.Казакова Н. В.2017 год

Щербеты. Мороженое и замороженные десерты

  • Творогова А. А. и др.
  • 2017 год