Использование обезжиренной муки из семян масличных культур в производстве безглютеновых продуктов

Корнева О. А.; Джум Т. А.; Котелевская К. В.; Чакрян Т. В.; Журавлев Р. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Использование обезжиренной муки из семян масличных культур в производстве безглютеновых продуктов / О. А. Корнева [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 36-38. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Обоснована возможность применения обезжиренной муки из семян масличных культур (льняной и кунжутной) в безглютеновой диете. Приведены витаминный, минеральный, аминокислотный в сравнении с идеальным белком составы льняной и кунжутной муки. Разработана технология и рецептура пищевого концентрата мучного блюда (блинчиков) с полной заменой пшеничной муки на смесь льняной и кунжутной муки. Определены органолептические показатели изделий, приготовленных по установленной технологии восстановления концентрата. Образцы имели равномерное окрашивание, толщину не более 2 мм, цвет поверхности румяный, коричневый, на разрезе - светло-коричневый, мягкую, плотную консистенцию, по краям изделия - хрустящую, вкус - гармоничный, с явным ореховым привкусом. Замена пшеничной муки на безглютеновые компоненты в рецептуре блинчиков позволила разработать новые продукты, не уступающие по качеству традиционным, а благодаря более высокому содержанию незаменимых аминокислот - превосходящие аналоги из пшеничной муки. Богатый минеральный и витаминный составы разработанного изделия обеспечивают достаточно высокую пищевую ценность продукта.

Год издания: 2014

Авторы: Корнева О. А. , Джум Т. А. , Котелевская К. В. , Чакрян Т. В. , Журавлев Р. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 36-38

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Сравнительная характеристика некоторых видов муки для производства безглютеновых пищевых продуктов

Миневич И. Э. и др.
2018 год

Влияние совместного внесения муки из семян люпина и улучшителей на качество хлеба

Зюзько А. С. и др.
2015 год

Разработка технологии производства печенья из смеси ржаной муки и муки крупяных культур

Бахмет М. П. и др.
2015 год

Перспективы использования семян льна и льняной муки

Цыганова Татьяна Борисовна и др.
2014 год

Исследование функциональных безглютеновых кексов из сорговой муки разных сортов

Никонорова Юлия Юрьевна и др.
2022 год

Разработка рецептуры и исследование состава изделий с использованием муки из семян киноа

Меркулова Н. Ю. и др.
2015 год

Использование нетрадиционного вида муки в производстве мучных кулинарных изделий

Васюкова Анна Тимофеевна и др.
2020 год

Получение пшенично-льняной муки из продуктов переработки зерна

Панкратов Георгий Несторович и др.
2022 год

Производство рыбных диетических изделий с использованием безглютеновых видов муки

Аширова Нурия Нургалиевна
2016 год

Изучение аминокислотного состава безглютеновых макаронных изделий на основе гречневой муки

Кабылда Анар Идашовна
2023 год

Пищевые продукты с использованием соевой муки

Милорадова Елена Васильевна и др.
2013 год

Исследование технологических свойств муки, полученной из обработанных разными способами семян люпина

Рукшан Людмила Викторовна и др.
2023 год

Характеристика продуктов ферментативной модификации семян бобовых культур

Витол Ирина Сергеевна
2024 год

Научные и практические аспекты применения зернобобовой муки, обогащенной ПНЖК, в технологии…

Мелешкина Елена Павловна и др.
2025 год

Применение экструдированной муки из зерна бобовых культур при получении хлебобулочных и…

Новожилова Елена Сергеевна и др.
2023 год

Определение рациональной дозировки гидролизованного лецитина VEROLEC HE\u201160 в производстве…

Барабашов Е. Б. и др.
2020 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Использование обезжиренной муки из семян масличных культур в производстве безглютеновых продуктов
статья из журнала

Похожие публикации