Продукты здорового питания с использованием плодов и овощей

Кацарова С. А.; Пенов Н. Д.; Куликов И. А.; Брышлянова Б. П.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Продукты здорового питания с использованием плодов и овощей / С. А. Кацарова [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 33-36. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Разработаны новые виды пищевых продуктов: «Лютеница, обогащенная молочным белком», в качестве источника молочного белка использовали творог или брынзу; напиток на основе томатов, включающий томаты, высушенную молочную сыворотку, аскорбиновую кислоту; напиток с использованием абрикосов, сухой молочной сыворотки, пчелиного меда. Все виды продуктов разработаны в двух вариантах: с экстрактом лекарственных трав и без него. Экстракт представляет собой водно-этаноловую вытяжку листьев грецкого ореха, хмелевых шишек, соцветий перечной мяты и базилика, плодов шиповника и соцветий крапивы. Определены состав и показатели безопасности полученных продуктов, содержание в них питательных и других веществ до и после 12-месячного хранения. Полученные данные показывают, что экстракт лекарственных трав способствует сохранению биологически активных веществ как во время тепловой обработки, так и после хранения образцов в течение 12 мес. Разработанные изделия являются продуктами функционального питания, содержат основные биологически активные вещества, безопасны и рекомендуются для реализации через торговую сеть.

Год издания: 2014

Авторы: Кацарова С. А. , Пенов Н. Д. , Куликов И. А. , Брышлянова Б. П.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 33-36

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Использование молочной сыворотки в продуктах для школьного питания

Подгорнова Надежда Михайловна и др.
2020 год

Молочно-растительный экстракт люпина - сырье для функциональных продуктов питания

Мельникова Елена Ивановна и др.
2014 год

Концентраты молочных белков для использования в специализированных продуктах питания

Симоненко Сергей Владимирович и др.
2022 год

Использование кожуры плодов тыквы и тыквенных выжимок в продуктах питания

Борисова Светлана Владимировна и др.
2026 год

Специализированный продукт для спортивного питания

Гаврилова Наталья Борисовна и др.
2013 год

Деминерализованная молочная сыворотка как основное сырье для производства продуктов…

Юрова Елена Анатольевна и др.
2022 год

Использование порошка мякоти баобаба в молочных продуктах для геродиетического питания

Фелик Светлана Валерьевна и др.
2020 год

Разработка технологий кисломолочных продуктов с использованием растительных наполнителей

Власенко В. В. и др.
2013 год

Исследования молочно-белковых концентратов для продуктов детского питания

Антипова Татьяна Алексеевна и др.
2020 год

Функциональный кисломолочный продукт с плодами каштана для питания киберспортсменов

Криницына А. А. и др.
2023 год

Нанокомплексы бета-циклодекстрина с жирорастворимыми витаминами и пептидами гидролизата белков…

Курченко Владимир Петрович и др.
2021 год

Аэрированные продукты с производными белков молочной сыворотки

Агаркова Евгения Юрьевна
2022 год

Использование различных видов растительного сырья в производстве безлактозных продуктов питания

Ульянова О. В. и др.
2021 год

Способы переработки и последующего использования молочной сыворотки

Шухалова Ольга Михайловна и др.
2025 год

Новые геродиетические продукты для здорового питания

Хованова Ирина Владимировна и др.
2016 год

Влияние льняного семени и продуктов его переработки на липидно-белковый состав молочной продукции

Муругова Дарья Викторовна и др.
2018 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Продукты здорового питания с использованием плодов и овощей
статья из журнала

Похожие публикации