1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 2/3
Использованиебинарных системструктурообразователей в функциональныхпищевых продуктах Бухтояров Р. Ю.Бугаец Н. А.Бухтоярова З. Т.2014 год

Использование бинарных систем структурообразователей в функциональных пищевых продуктах
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Бухтояров, Р. Ю. Использование бинарных систем структурообразователей в функциональных пищевых продуктах / Р. Ю. Бухтояров, Н. А. Бугаец, З. Т. Бухтоярова. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 51-53. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Исследована возможность использования бинарной композиции структурообразователей в рецептурах майонезов и сладких блюд. С целью снижения содержания холестерина в майонезе вместо яичного желтка использованы хитозан и белковый концентрат, полученный из семян кунжута. Обосновано использование хитозана и белкового концентрата в качестве структурообразователей. Экспериментально установлено процентное содержание структурообразователей и натурального красителя (в-каротин) в продукте при полной замене яичного желтка. Разработанные майонезы имеют однородную консистенцию густой сметаны и нежный вкус. Введение в рецептуру майонеза белкового концентрата позволило повысить его биологическую ценность по сравнению с контролем на 8%. В рецептурах сладких блюд в качестве структурообразователя использовали хитозан при полном исключении желатина.
Год издания: 2014
Авторы: Бухтояров Р. Ю. , Бугаец Н. А. , Бухтоярова З. Т.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 51-53
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние растворахитозана в составебинарногоструктурообразователяна активнуюкислотность пищевыхбелковых гелей Кращенко Виктория ВладимировнаКарпенко Юлия ВалериевнаГорячева Елена Давидовна2018 год

Влияние раствора хитозана в составе бинарного структурообразователя на активную кислотность…

  • Кращенко Виктория Владимировна и др.
  • 2018 год
Пищевая композициядля приготовленияпродуктов детскогопитания Быкова Светлана ТарасовнаБуравлева Татьяна НиколаевнаКалинина Тамара Георгиевна2013 год

Пищевая композиция для приготовления продуктов детского питания

  • Быкова Светлана Тарасовна и др.
  • 2013 год
Использованиепродуктов переработкисемян люпина впищевойпромышленности Никонович Ю. Н.Тарасенко Н. А.Болгова Д. Ю.2017 год

Использование продуктов переработки семян люпина в пищевой промышленности

  • Никонович Ю. Н. и др.
  • 2017 год
Использованиеполисахаридныхбиоразлагаемыхматериалов дляпервичной упаковкипищевых продуктов Белоглазова К. Е.Рысмухамбетова Г. Е.Карпунина Л. В.2019 год

Использование полисахаридных биоразлагаемых материалов для первичной упаковки пищевых продуктов

  • Белоглазова К. Е. и др.
  • 2019 год
Обоснованиенеобходимостипримененияфосфолипидов впроизводствефункциональныхпищевых продуктов Корнен Н. Н.Калманович С. А.Шахрай Т. А.2018 год

Обоснование необходимости применения фосфолипидов в производстве функциональных пищевых продуктов

  • Корнен Н. Н. и др.
  • 2018 год
Методологическийподход к созданиюобогащенныхфункциональныхпищевых продуктов Викторова Е. П.Калманович С. А.Корнен Н. Н.2018 год

Методологический подход к созданию обогащенных функциональных пищевых продуктов

  • Викторова Е. П. и др.
  • 2018 год
Пищевые олеогели:свойства иперспективыиспользования Кочеткова Алла АлексеевнаСаркисян Варужан АмбарцумовичКоденцова Вера Митрофановна2019 год

Пищевые олеогели: свойства и перспективы использования

  • Кочеткова Алла Алексеевна и др.
  • 2019 год
Разработка технологиипродуктов издикорастущего сырьядля использования впищевых производствах Струпан Е. А.Струпан О. А.Меняйло Л. Н.2016 год

Разработка технологии продуктов из дикорастущего сырья для использования в пищевых производствах

  • Струпан Е. А. и др.
  • 2016 год

Показать ещё

Использованиекукумарии (Cucumariajaponica) впроизводствемайонезных соусов Вишневская Т. И.Слуцкая Т. Н.Чернова Е. В.2014 год

Использование кукумарии (Cucumaria japonica) в производстве майонезных соусов

  • Вишневская Т. И. и др.
  • 2014 год
Концентраты молочныхбелков дляиспользования вспециализированныхпродуктах питания Симоненко Сергей ВладимировичАнтипова Татьяна АлексеевнаАндросова Надежда Леонидовна2022 год

Концентраты молочных белков для использования в специализированных продуктах питания

  • Симоненко Сергей Владимирович и др.
  • 2022 год
Использованиехитозана в технологиипищевых продуктов изводных биоресурсов Максимова С. Н.Сафронова Т. М.Суровцева Е. В.2017 год

Использование хитозана в технологии пищевых продуктов из водных биоресурсов

  • Максимова С. Н. и др.
  • 2017 год
Перспективыиспользованиявторичных продуктовпереработкирастительного сырья врецептурахбелково-углеводных… Тарасенко Н. А.2017 год

Перспективы использования вторичных продуктов переработки растительного сырья в рецептурах…

  • Тарасенко Н. А.
  • 2017 год
Сладкие белки -перспективныеприродныеподсластители дляпищевых продуктов Воробьева Валентина МатвеевнаВоробьева Ирина СергеевнаСаркисян Варужан Амбарцумович2024 год

Сладкие белки - перспективные природные подсластители для пищевых продуктов

  • Воробьева Валентина Матвеевна и др.
  • 2024 год
Направленияиспользования клубнейтопинамбура втехнологиях продуктовпитанияфункциональногоназначения Тетенева А. Г.Зайко Г. М.2014 год

Направления использования клубней топинамбура в технологиях продуктов питания функционального…

  • Тетенева А. Г. и др.
  • 2014 год
Исследуются пищевыепродукты 2017 год

Исследуются пищевые продукты

  • 2017 год
Новые подходыиспользования пищевыхволокон приразработкеспециализированныхпищевых продуктовфункциональной… Бегунова Анна ВасильевнаСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2024 год

Новые подходы использования пищевых волокон при разработке специализированных пищевых продуктов…

  • Бегунова Анна Васильевна и др.
  • 2024 год