1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 2/3
Направленияиспользования клубнейтопинамбура втехнологиях продуктовпитанияфункциональногоназначения Тетенева А. Г.Зайко Г. М.2014 год

Направления использования клубней топинамбура в технологиях продуктов питания функционального назначения
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Тетенева, А. Г. Направления использования клубней топинамбура в технологиях продуктов питания функционального назначения / А. Г. Тетенева, Г. М. Зайко. - (Депонированные научные работы). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 81. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: На основе исследований химического состава клубней топинамбура и особенностей содержащихся в них физиологически активных макро- и микронутриентов проведен обзор использования клубней топинамбура и получаемых их них препаратов в технологии различных продуктов питания функционального назначения: соках и напитках, кисломолочных продуктах, хлебобулочных и кондитерских изделиях. Представлена технология сушки клубней топинамбура, позволяющая благодаря высокоэффективным технологическим режимам максимально сохранить его полезные вещества для дальнейшего использования в продуктах питания функционального назначения.
Год издания: 2014
Авторы: Тетенева А. Г. , Зайко Г. М.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 81
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие документы

Разработка вафельныхизделий сиспользованиемпорошка из клубнейтопинамбура Тарасенко Н. А.Болгова Д. Ю.Ершова Н. П.2016 год

Разработка вафельных изделий с использованием порошка из клубней топинамбура

  • Тарасенко Н. А. и др.
  • 2016 год
Измененияаминокислотногосостава клубнейтопинамбура впроцессеестественногохранения Токарев В. Ю.Шамкова Н. Т.2013 год

Изменения аминокислотного состава клубней топинамбура в процессе естественного хранения

  • Токарев В. Ю. и др.
  • 2013 год
Перспективыиспользования муки изклубней топинамбура втехнологии мясныхпродуктов Зарубин Н. Ю.Бредихина О. В.2017 год

Перспективы использования муки из клубней топинамбура в технологии мясных продуктов

  • Зарубин Н. Ю. и др.
  • 2017 год
Особенности процессасушки клубнейтопинамбураперспективных сортов,районированных вКраснодарском крае Тетенева А. Г.Зайко Г. М.Мамин В. Н.2013 год

Особенности процесса сушки клубней топинамбура перспективных сортов, районированных в Краснодарском крае

  • Тетенева А. Г. и др.
  • 2013 год
Технологияполуфабрикатов изклубней топинамбурадля предприятийобщественного питания Токарев В. Ю.Шамкова Н. Т.2014 год

Технология полуфабрикатов из клубней топинамбура для предприятий общественного питания

  • Токарев В. Ю. и др.
  • 2014 год
Технологическая схемапереработки клубнейтопинамбура и плодовшиповника с помощьювакуумной ИК-сушки Сафаров Жасур Эсиргапович2016 год

Технологическая схема переработки клубней топинамбура и плодов шиповника с помощью вакуумной ИК-сушки

  • Сафаров Жасур Эсиргапович
  • 2016 год
Разработка рецептуркисломолочных соусовфункциональногоназначения сиспользованиемтопинамбура Борисова М. М.Кожухова М. А.Рыльская Л. А.2013 год

Разработка рецептур кисломолочных соусов функционального назначения с использованием топинамбура

  • Борисова М. М. и др.
  • 2013 год
Оценка показателейкачества клубнейтопинамбура дляпереработки на инулини его производные Бызов Василий АркадьевичПучкова Татьяна СергеевнаПихало Дания Мустафиевна2023 год

Оценка показателей качества клубней топинамбура для переработки на инулин и его производные

  • Бызов Василий Аркадьевич и др.
  • 2023 год
Разработка технологиифункциональныхпродуктов питания наоснове топинамбура ифейхоа Черненко А. В.Алтуньян М. К.2015 год

Разработка технологии функциональных продуктов питания на основе топинамбура и фейхоа

  • Черненко А. В. и др.
  • 2015 год
Использование порошкаиз клубнейтопинамбура втехнологиихлебобулочных имучных кондитерскихизделий Гончар В. В.Вершинина О. Л.Росляков Ю. Ф.2013 год

Использование порошка из клубней топинамбура в технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

  • Гончар В. В. и др.
  • 2013 год
Исследованиебиоэффективности мукииз клубней чуфы вэксперименте in Жаркова И. М.Гребенщиков А. В.Густинович В. Г.2018 год

Исследование биоэффективности муки из клубней чуфы в эксперименте in

  • Жаркова И. М. и др.
  • 2018 год
Продукты здоровогопитания сиспользованием плодови овощей Кацарова С. А.Пенов Н. Д.Куликов И. А.2014 год

Продукты здорового питания с использованием плодов и овощей

  • Кацарова С. А. и др.
  • 2014 год