1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 1
Технологияобогащенногокомбинированногопродукта из молоклососевых Полещук Д. В.Максимова С. Н.2014 год

Технология обогащенного комбинированного продукта из молок лососевых
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Полещук, Д. В. Технология обогащенного комбинированного продукта из молок лососевых / Д. В. Полещук, С. Н. Максимова. - (Сырье). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 62-64. - Библиогр.: с. 64 (6 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Ценным сырьем для производства функциональных продуктов и ингредиентов, используемых для их обогащения, являются водные биологические ресурсы, в том числе рыбные молоки, представляющие вторичный продукт переработки некоторых ценных пород рыб. В этом отношении значительный интерес представляют молоки лососевых. Исследована возможность создания обогащенного продукта из молок лососевых с использованием многопрофильной добавки хитозана. Хитозан обладает способностью образовывать комплекс с ДНК, обеспечивая компактизацию молекулы и доставку ее в клетки организма; кроме того, хитозан выполнял функции технологического компонента, предохраняющего готовый продукт от порчи и повышающего его биологическую ценность. За основу технологии нового обогащенного продукта была взята технология рыбных паштетов.
Год издания: 2014
Авторы: Полещук Д. В. , Максимова С. Н.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 62-64
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Пресервы из молоклососевых рыб Федосеева Е. В.2014 год

Пресервы из молок лососевых рыб

  • Федосеева Е. В.
  • 2014 год
Разработка технологиисоевого сыра сприменением молоклососевых рыб иобоснование сроковего хранения Костенко Алина АлександровнаКим Игорь Николаевич2016 год

Разработка технологии соевого сыра с применением молок лососевых рыб и обоснование сроков его…

  • Костенко Алина Александровна и др.
  • 2016 год
Технология плавленогосыра с добавлениемикры и молок сельдибалтийской Лютова Екатерина ВладимировнаКлючко Наталия Юрьевна2014 год

Технология плавленого сыра с добавлением икры и молок сельди балтийской

  • Лютова Екатерина Владимировна и др.
  • 2014 год
Использованиехитозана в технологиипищевых продуктов изводных биоресурсов Максимова С. Н.Сафронова Т. М.Суровцева Е. В.2017 год

Использование хитозана в технологии пищевых продуктов из водных биоресурсов

  • Максимова С. Н. и др.
  • 2017 год
Разработка технологииполучениярастительного молокаиз ядер фундука Тимофеенко Т. И.Гринь Н. Ф.Шахрай Т. А.2013 год

Разработка технологии получения растительного молока из ядер фундука

  • Тимофеенко Т. И. и др.
  • 2013 год
Технологиятонкодисперсногопродукта из рыбнойикры Дементьева Наталья ВалерьевнаПанкина Анна ВалерьевнаБогданов Валерий Дмитриевич2018 год

Технология тонкодисперсного продукта из рыбной икры

  • Дементьева Наталья Валерьевна и др.
  • 2018 год
Использованиерастительныхкриопорошков иCO[2]-экстрактов дляобогащениякомбинированныхпродуктов питания Касьянов Г. И.Косенко О. В.Запорожский А. А.2020 год

Использование растительных криопорошков и CO[2]-экстрактов для обогащения комбинированных…

  • Касьянов Г. И. и др.
  • 2020 год
Разработкамолочно-зерновыхпродуктов длядетского питания наосновекомбинированногомолока Андросова Надежда ЛеонидовнаАнтипова Татьяна АлексеевнаФелик Светлана Валерьевна2023 год

Разработка молочно-зерновых продуктов для детского питания на основе комбинированного молока

  • Андросова Надежда Леонидовна и др.
  • 2023 год

Показать ещё

Разработкакомбинированнойтехнологии паштета изсвиной печени Красуля О. Н.Мякинина С. А.Казакова Е. В.2021 год

Разработка комбинированной технологии паштета из свиной печени

  • Красуля О. Н. и др.
  • 2021 год
Разработкакомбинированныхпродуктов сиспользованиемфукусовых водорослей Куранова Л. К.Николаенко О. А.Гроховский В. А.2017 год

Разработка комбинированных продуктов с использованием фукусовых водорослей

  • Куранова Л. К. и др.
  • 2017 год
Разработка технологиифункциональныхпищевых продуктовостеотропного ихондропротекторногодействия извторичного… Мезенова О. Я.Маиковская М. В.2013 год

Разработка технологии функциональных пищевых продуктов остеотропного и хондропротекторного…

  • Мезенова О. Я. и др.
  • 2013 год
Применение порошка извыжимок тыквы втехнологииобогащенного крекера Дерканосова Н. М.Зайцева И. И.Емельянов А. А.2019 год

Применение порошка из выжимок тыквы в технологии обогащенного крекера

  • Дерканосова Н. М. и др.
  • 2019 год
Разработка технологиитворожного продукта,обогащенногофункциональнымиингредиентами Зобкова З. С.Фурсова Т. П.Зенина Д. В.2019 год

Разработка технологии творожного продукта, обогащенного функциональными ингредиентами

  • Зобкова З. С. и др.
  • 2019 год
Производствопродуктов детскогопитания из козьегомолока Шахайло Наталия АнатольевнаДимитриева Светлана Елисеевна2017 год

Производство продуктов детского питания из козьего молока

  • Шахайло Наталия Анатольевна и др.
  • 2017 год
Антиоксидантныесвойства продуктов изкомбинированногомолочного сырья длядетей дошкольного ишкольного возраста Симоненко С. В.Мануйлов Б. М.Антипова Т. А.2017 год

Антиоксидантные свойства продуктов из комбинированного молочного сырья для детей дошкольного и…

  • Симоненко С. В. и др.
  • 2017 год
Технологияобогащенноготворожного продукта Алефиренко Е. А.Крючкова В. В.2019 год

Технология обогащенного творожного продукта

  • Алефиренко Е. А. и др.
  • 2019 год