1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 1
Разработка рецептурыфункциональногомолочного продукта,обогащенногокаротином влипосомной форме Забодалова Л. А.Ищенко Т. Н.Скворцова Н. Н.2014 год

Разработка рецептуры функционального молочного продукта, обогащенного каротином в липосомной форме
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Разработка рецептуры функционального молочного продукта, обогащенного каротином в липосомной форме / Л. А. Забодалова [и др.]. - (Сырье). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 50-54. - Библиогр.: с. 54 (14 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Представлены результаты исследований по разработке рецептуры и технологии получения молока питьевого обезжиренного, обогащенного в-каротином в липосомной форме. Для получения липосомной формы в-каротина был использован соевый лецитин ЛециПРО 90С фирмы «Оризон Кемикалс Лимитед». Липосомы получали методом гидратации сухой липидной пленки с последующим механическим эмульгированием. Средний диаметр липосом не превышал 1 мкм. Образование и внутреннюю структуру полученных липосом контролировали с помощью электронной микроскопии методами негативного контрастирования и ультратонких срезов на электронном микроскопе JEM-100C (JEOL, USA). Фракционно-дисперсный состав и агрегативную устойчивость липосомных образцов оценивали методом лазерной корреляционной спектроскопии на спектрометре ЛКС-03 (Россия). Подтверждена устойчивость липосомных структур в составе коллоидной системы молока и сохранность биологической активности в-каротина на протяжении установленного срока хранения 10 сут. Разработана рецептура нового функционального продукта - молока питьевого обезжиренного, обогащенного в-каротином в липосомной форме. Обогащающую добавку вносили после пастеризации в молоко, охлажденное до 4°С, с таким расчетом, чтобы потребление 200 г продукта удовлетворяло 40% суточной потребности взрослого человека в в-каротине. В опытах на лабораторных животных с применением теста «гексеналового сна» установлено гепатостимулирующее действие разработанного функционального продукта.
Год издания: 2014
Авторы: Забодалова Л. А. , Ищенко Т. Н. , Скворцова Н. Н. , Чернявский В. А. , Рахимджанов К. М.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 50-54
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 0 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Подбор закваски дляйогурта, обогащенногоселеном влегкоусвояемой форме Скриплева Е. А.Арсеньева Т. П.2015 год

Подбор закваски для йогурта, обогащенного селеном в легкоусвояемой форме : статья из журнала

  • Скриплева Е. А. и др.
  • 2015 год
Разработка технологииферментированногопродукта на основемолочно-растительнойсмеси с добавкойарабиногалактана Решетник Е. И.Уточкина Е. А.2014 год

Разработка технологии ферментированного продукта на основе молочно-растительной смеси с добавкой… : статья из журнала

  • Решетник Е. И. и др.
  • 2014 год
Особенностьопределениясодержания витамина Е(токоферолов) вмолочных продуктахфункциональнойнаправленности Юрова Елена АнатольевнаКобзева Татьяна ВикторовнаФильчакова СветланаАнатольевна2020 год

Особенность определения содержания витамина Е (токоферолов) в молочных продуктах функциональной… : статья из журнала

  • Юрова Елена Анатольевна и др.
  • 2020 год
Моделированиерасчетов стоимостирецептур молочныхпродуктов Блиадзе В. Г.Бигаева А. В.2022 год

Моделирование расчетов стоимости рецептур молочных продуктов : статья из журнала

  • Блиадзе В. Г. и др.
  • 2022 год
Технологическиеаспекты разработкивзбитого молочногопродукта Золотин Александр ЮрьевичСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2024 год

Технологические аспекты разработки взбитого молочного продукта : статья из журнала

  • Золотин Александр Юрьевич и др.
  • 2024 год
Разработкамолочно-зерновыхпродуктов длядетского питания наосновекомбинированногомолока Андросова Надежда ЛеонидовнаАнтипова Татьяна АлексеевнаФелик Светлана Валерьевна2023 год

Разработка молочно-зерновых продуктов для детского питания на основе комбинированного молока : статья из журнала

  • Андросова Надежда Леонидовна и др.
  • 2023 год
Совершенствованиетехнологий иразработка рецептурхлебобулочных изделийфункциональногоназначения,обогащенных… Мацейчик И. В.Корпачева С. М.Суворова Е. А.2018 год

Совершенствование технологий и разработка рецептур хлебобулочных изделий функционального… : статья из журнала

  • Мацейчик И. В. и др.
  • 2018 год
Разработка технологиии рецептур молочныхдесертов Ковалевская А. А.Дроздов А. Н.Калманович С. А.2018 год

Разработка технологии и рецептур молочных десертов : статья из журнала

  • Ковалевская А. А. и др.
  • 2018 год

Показать ещё

Мониторинг содержаниякальция в молочныхпродуктах Матвеева Т. А.Резниченко И. Ю.2021 год

Мониторинг содержания кальция в молочных продуктах : статья из журнала

  • Матвеева Т. А. и др.
  • 2021 год
Разработка рецептурыструктурированныхмолочных продуктов Туменов Серик НиязбековичАльжаксина Назым Ерболовна2025 год

Разработка рецептуры структурированных молочных продуктов : статья из журнала

  • Туменов Серик Ниязбекович и др.
  • 2025 год
Отечественныеингредиенты впродуктах длягеродиетическогопитания на молочнойоснове Фелик Светлана ВалерьевнаАнтипова Татьяна АлексеевнаАндросова Надежда Леонидовна2022 год

Отечественные ингредиенты в продуктах для геродиетического питания на молочной основе : статья из журнала

  • Фелик Светлана Валерьевна и др.
  • 2022 год
Разработка технологиитворожного продукта,обогащенногофункциональнымиингредиентами Зобкова З. С.Фурсова Т. П.Зенина Д. В.2019 год

Разработка технологии творожного продукта, обогащенного функциональными ингредиентами : статья из журнала

  • Зобкова З. С. и др.
  • 2019 год
Использование порошкамякоти баобаба вмолочных продуктахдля геродиетическогопитания Фелик Светлана ВалерьевнаАнтипова Татьяна АлексеевнаЗолотин Александр Юрьевич2020 год

Использование порошка мякоти баобаба в молочных продуктах для геродиетического питания : статья из журнала

  • Фелик Светлана Валерьевна и др.
  • 2020 год
Разработка рецептуркисломолочных соусовфункциональногоназначения сиспользованиемтопинамбура Борисова М. М.Кожухова М. А.Рыльская Л. А.2013 год

Разработка рецептур кисломолочных соусов функционального назначения с использованием топинамбура : статья из журнала

  • Борисова М. М. и др.
  • 2013 год
Оценка и выборгидроколлоидов васпекте стабилизациитекстуры взбитогосоставного молочногопродукта Золотин Александр ЮрьевичБегунова Анна ВасильевнаСимоненко Сергей Владимирович2024 год

Оценка и выбор гидроколлоидов в аспекте стабилизации текстуры взбитого составного молочного продукта : статья из журнала

  • Золотин Александр Юрьевич и др.
  • 2024 год
Оценка распределенияостаточных количествлекарственныхпрепаратовстрептомицина итетрациклина в молокеи молочных… Криницына Анна АндреевнаКручинин Александр ГеннадьевичАлкадур Мохаммед Ибрахим2025 год

Оценка распределения остаточных количеств лекарственных препаратов стрептомицина и тетрациклина в… : статья из журнала

  • Криницына Анна Андреевна и др.
  • 2025 год