Разработка рецептуры функционального молочного продукта, обогащенного каротином в липосомной форме

Забодалова Л. А.; Ищенко Т. Н.; Скворцова Н. Н.; Чернявский В. А.; Рахимджанов К. М.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Разработка рецептуры функционального молочного продукта, обогащенного каротином в липосомной форме / Л. А. Забодалова [и др.]. - (Сырье). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 50-54. - Библиогр.: с. 54 (14 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Представлены результаты исследований по разработке рецептуры и технологии получения молока питьевого обезжиренного, обогащенного в-каротином в липосомной форме. Для получения липосомной формы в-каротина был использован соевый лецитин ЛециПРО 90С фирмы «Оризон Кемикалс Лимитед». Липосомы получали методом гидратации сухой липидной пленки с последующим механическим эмульгированием. Средний диаметр липосом не превышал 1 мкм. Образование и внутреннюю структуру полученных липосом контролировали с помощью электронной микроскопии методами негативного контрастирования и ультратонких срезов на электронном микроскопе JEM-100C (JEOL, USA). Фракционно-дисперсный состав и агрегативную устойчивость липосомных образцов оценивали методом лазерной корреляционной спектроскопии на спектрометре ЛКС-03 (Россия). Подтверждена устойчивость липосомных структур в составе коллоидной системы молока и сохранность биологической активности в-каротина на протяжении установленного срока хранения 10 сут. Разработана рецептура нового функционального продукта - молока питьевого обезжиренного, обогащенного в-каротином в липосомной форме. Обогащающую добавку вносили после пастеризации в молоко, охлажденное до 4°С, с таким расчетом, чтобы потребление 200 г продукта удовлетворяло 40% суточной потребности взрослого человека в в-каротине. В опытах на лабораторных животных с применением теста «гексеналового сна» установлено гепатостимулирующее действие разработанного функционального продукта.

Год издания: 2014

Авторы: Забодалова Л. А. , Ищенко Т. Н. , Скворцова Н. Н. , Чернявский В. А. , Рахимджанов К. М.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 50-54

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Подбор закваски для йогурта, обогащенного селеном в легкоусвояемой форме

Скриплева Е. А. и др.
2015 год

Разработка технологии ферментированного продукта на основе молочно-растительной смеси с добавкой…

Решетник Е. И. и др.
2014 год

Моделирование расчетов стоимости рецептур молочных продуктов

Блиадзе В. Г. и др.
2022 год

Особенность определения содержания витамина Е (токоферолов) в молочных продуктах функциональной…

Юрова Елена Анатольевна и др.
2020 год

Технологические аспекты разработки взбитого молочного продукта

Золотин Александр Юрьевич и др.
2024 год

Разработка молочно-зерновых продуктов для детского питания на основе комбинированного молока

Андросова Надежда Леонидовна и др.
2023 год

Совершенствование технологий и разработка рецептур хлебобулочных изделий функционального…

Мацейчик И. В. и др.
2018 год

Разработка технологии и рецептур молочных десертов

Ковалевская А. А. и др.
2018 год

Мониторинг содержания кальция в молочных продуктах

Матвеева Т. А. и др.
2021 год

Разработка рецептуры структурированных молочных продуктов

Туменов Серик Ниязбекович и др.
2025 год

Отечественные ингредиенты в продуктах для геродиетического питания на молочной основе

Фелик Светлана Валерьевна и др.
2022 год

Разработка технологии творожного продукта, обогащенного функциональными ингредиентами

Зобкова З. С. и др.
2019 год

Использование порошка мякоти баобаба в молочных продуктах для геродиетического питания

Фелик Светлана Валерьевна и др.
2020 год

Разработка рецептур кисломолочных соусов функционального назначения с использованием топинамбура

Борисова М. М. и др.
2013 год

Оценка и выбор гидроколлоидов в аспекте стабилизации текстуры взбитого составного молочного продукта

Золотин Александр Юрьевич и др.
2024 год

Оценка распределения остаточных количеств лекарственных препаратов стрептомицина и тетрациклина в…

Криницына Анна Андреевна и др.
2025 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Разработка рецептуры функционального молочного продукта, обогащенного каротином в липосомной форме
статья из журнала

Похожие публикации