1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 1
ОсобенностипримененияCO2-экстрактовпряно-ароматическогосырья в качествеароматизаторов Силинская С. М.2014 год

Особенности применения CO2-экстрактов пряно-ароматического сырья в качестве ароматизаторов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Силинская, С. М. Особенности применения CO2-экстрактов пряно-ароматического сырья в качестве ароматизаторов / С. М. Силинская. - (Сырье). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 70-73. - Библиогр.: с. 73 (9 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Проанализирована возможность использования в качестве натуральных пищевых ароматизаторов субкритических СО2-экстрактов, получаемых из пряно-ароматического и лекарственного растительного сырья. Дана оценка способов применения СО2-экстрактов в качестве ароматизаторов пищевых продуктов. Осуществлен подбор сырья для получения СО2-экстрактов, изучен их химический состав, определены направления применения в пищевой промышленности. Объектами исследования служили СО2-экстракты, полученные из облиственных стеблей базилика эвгенольного, почек гвоздики, плодов перца черного, перца душистого, перца красного, лаврового листа на экстракционном заводе ООО «Компания Караван» (Краснодар). Газохроматографическими и фотоколориметрическими методами определено содержание в экстрактах жироподобных веществ, органических кислот, фенолоподобных соединений. Установлены дозировки СО2-экстрактов, обеспечивающие требуемую интенсивность заданного аромата и вкуса пищевых продуктов. Рассчитана экономическая эффективность применения СО2-экстрактов вместо сухих пряностей при производстве натуральных консервов и консервов с добавлением масла. Результаты исследований рекомендовано использовать при производстве мясных и рыбных консервов.
Год издания: 2014
Авторы: Силинская С. М.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 70-73
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Практические аспектыполучениябиологически активныхвеществ изпряно-ароматическихрастений Чернышова О. В.Цибизова М. Е.2013 год

Практические аспекты получения биологически активных веществ из пряно-ароматических растений

  • Чернышова О. В. и др.
  • 2013 год
Химический составсыра спряно-ароматическимирастениями Кочиева Алина АузбиевнаВласова Жанна Александровна2013 год

Химический состав сыра с пряно-ароматическими растениями

  • Кочиева Алина Аузбиевна и др.
  • 2013 год
Изменение химическогосоставапряно-ароматическихкультур послеИФК-сушки Степанова Наталья ЮрьевнаБогатырев А. Н.2016 год

Изменение химического состава пряно-ароматических культур после ИФК-сушки

  • Степанова Наталья Юрьевна и др.
  • 2016 год
Пряно-ароматическоесырье для созданияпозитивнойбезалкогольнойпродукции Филонова Галина ЛеонтьевнаКовалева Ирина ЛьвовнаКомракова Наталия Анатольевна2015 год

Пряно-ароматическое сырье для создания позитивной безалкогольной продукции

  • Филонова Галина Леонтьевна и др.
  • 2015 год
Совершенствованиетехнологии храненияплодоовощного сырья Важенин Е. И.Касьянов Г. И.2014 год

Совершенствование технологии хранения плодоовощного сырья

  • Важенин Е. И. и др.
  • 2014 год
Влияние криообработкина прочностныесвойства плодов перцачерного горького Косова Н. В.Меретуков З. А.Кошевой Е. П.2014 год

Влияние криообработки на прочностные свойства плодов перца черного горького

  • Косова Н. В. и др.
  • 2014 год
Применение экстрактоврастительного сырьяпри производствепищевых продуктов Оботурова Н. П.Судакова Н. В.Кокоева В. С.2013 год

Применение экстрактов растительного сырья при производстве пищевых продуктов

  • Оботурова Н. П. и др.
  • 2013 год
Исследование иразработкафитокомпозиций пряныхтрав длясоусов-приправ Белова А. А.Базарнова Е. Г.2013 год

Исследование и разработка фитокомпозиций пряных трав для соусов-приправ

  • Белова А. А. и др.
  • 2013 год

Показать ещё

Применение оптическиханализаторов впрактике контролякачества сырья ипищевых продуктов Хуршудян Сергей АзатовичСемипятный ВладиславКонстантиновичРябова Анастасия Евгеньевна2019 год

Применение оптических анализаторов в практике контроля качества сырья и пищевых продуктов

  • Хуршудян Сергей Азатович и др.
  • 2019 год
Исследование влияниявкусоароматическихингредиентов наорганолептическиепоказателиароматизаторов Николаева Юлия ВладимировнаКонькова Александра ЮрьевнаТарасова Вероника Владимировна2024 год

Исследование влияния вкусоароматических ингредиентов на органолептические показатели ароматизаторов

  • Николаева Юлия Владимировна и др.
  • 2024 год

Онтогенез и феноритмотипы пряно-ароматических интродуцентов в ЦЧР

  • Гладышева О. В. и др.
  • 2016 год

Пряно-ароматические растения в ландшафтном озеленении центрального черноземья

  • Гладышева О. В. и др.
  • 2017 год
Применениенатуральныхароматизаторов вспециализированныхпродуктах питания:критерии отбора Юдина Анна ЮрьевнаМихеева Галина Александровна2017 год

Применение натуральных ароматизаторов в специализированных продуктах питания: критерии отбора

  • Юдина Анна Юрьевна и др.
  • 2017 год
Эффективностьиспользованиянатурального эфирногогорчичного масла впроизводствемайонезной продукции Тарасова Людмила ИвановнаТагиева Татьяна ГригорьевнаЗавадская Ирина Михайловна2025 год

Эффективность использования натурального эфирного горчичного масла в производстве майонезной…

  • Тарасова Людмила Ивановна и др.
  • 2025 год
Физико-химическиеосновы использованиядиэлектрическойсепарации дляповышения качествапереработки семянпряно… Городецкий Ю. К.Росляков Ю. Ф.Литвяк В. В.2021 год

Физико-химические основы использования диэлектрической сепарации для повышения качества…

  • Городецкий Ю. К. и др.
  • 2021 год
Специи какантиоксидантнаядобавка к пищевымпродуктам Борисова А. В.Макарова Надежда Викторовна2013 год

Специи как антиоксидантная добавка к пищевым продуктам

  • Борисова А. В. и др.
  • 2013 год