1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 1
Технология полученияпорошкообразногополуфабриката изсахарной свеклы Магомедов М. Г.2014 год

Технология получения порошкообразного полуфабриката из сахарной свеклы
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Магомедов, М. Г. Технология получения порошкообразного полуфабриката из сахарной свеклы / М. Г. Магомедов. - (Сырье). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 54-57. - Библиогр.: с. 57 (6 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Большинство кондитерских изделий содержат в своем составе значительное количество сахара - это рафинированный продукт, в котором после получения и очистки практически не остается ценных для питания человека веществ, кроме сахарозы. Содержание большого количества сахарозы обусловливает высокую сахароемкость и калорийность кондитерских изделий, поэтому одной из главных задач при их получении является снижение сахароемкости и энергетической ценности, повышение физиологической ценности изделий. В последние годы в производстве кондитерских изделий используются различные заменители сахара (натуральные и искусственные), однако, как правило, все они имеют свои недостатки. Нами разработана технология получения порошкообразного полуфабриката из сахарной свеклы (ППСС), позволяющая сохранить не только сахарозу, но и практически все полезные для питания человека вещества, содержащиеся в свекле. Получаемый ППСС представляет собой сыпучий продукт, на 85% состоящий из общего сахара и включающий функциональные ингредиенты. Частицы ППСС имеют аморфно-кристаллическую структуру, их размер 5-30 мкм. В химический состав ППСС входят углеводы, органические кислоты, минеральные вещества, белки, пищевые волокна и витамины. Представлены данные органолептических и физико-химических показателей порошкообразного полуфабриката, приведена схема его получения. Использование порошкообразного полуфабриката из сока сахарной свеклы взамен сахара-песка в кондитерских изделиях позволит повысить их пищевую ценность и снизить сахароемкость.
Год издания: 2014
Авторы: Магомедов М. Г.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 54-57
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров