Библиотечно-издательский комплекс СФУ

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Госпадинова, В. И. Исследование технологических свойств сортосмесей риса-зерна / В. И. Госпадинова, Т. Л. Коротенко, С. В. Демченко. - (Сырье). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 6-8. - Библиогр.: с. 8 (7 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Представлены результаты исследований технологических свойств сортосмесей риса-зерна в различном процентном соотношении. Установлено, что у короткозерных сортов Рапан и Хазар в смеси друг с другом ухудшается их технологическая характеристика по сравнению с переработкой каждого сорта в отдельности. По отношению к сортам этого же типа Лиман и Гарант сорта Рапан и Хазар целесообразно использовать в смесях как улучшители технологических свойств. Сорт Лиман, обладая низкими по сравнению с другими короткозерными сортами технологическими и потребительскими свойствами, в смесях с ними в разных соотношениях в значительной степени снижает их технологические качества за счет уменьшения выхода целого ядра и увеличения выхода дробленого риса. С другой стороны, примесь сорта Лиман способствует снижению в смешанной крупе ядер с неотбитым зародышем. У сортосмесей коротко- и среднезерных сортов риса наблюдалось снижение выхода целой крупы. Это можно объяснить трудностью подбора оптимальных режимов переработки риса разных типов. Среднезерный сорт Аметист в смеси с другими сортами такого же типа является улучшителем технологических свойств.

Год издания: 2014

Авторы: Госпадинова В. И. , Коротенко Т. Л. , Демченко С. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 6-8

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Особенности технологических и потребительских свойств отдельных сортов риса-зерна

Госпадинова В. И. и др.
2013 год

Оценка качества крупы, выработанной из зерна риса разных сортов

Шелудько О. Н. и др.
2021 год

Изменение физико-химических показателей и содержания химических элементов в зерне риса сорта Регул

Короткова Т. Г. и др.
2018 год

Сравнительная характеристика мукомольных свойств зерна различных сортов и сортообразцов тритикале

Дорофеева Э. А. и др.
2021 год

Объективный метод распознавания и оценки недозрелого и краснозерного риса

Зиятдинова В. А. и др.
2016 год

Технологические свойства товарной партии зерна пшеницы, выращенной в Амурской области

Мелешкина Е. П. и др.
2018 год

Шлифование зерна тритикале

Зверев С. В. и др.
2019 год

Ассортимент, пищевая ценность и состояние рынка импортных сортов риса

Агапкин А. М. и др.
2019 год

Влияние технологической обработки зерна риса на потребительские свойства рисовой крупы

Лейберова Н. В. и др.
2017 год

Крупяные свойства зерна цветной пшеницы сорта "Памяти Коновалова"

Зверев Сергей Васильевич и др.
2025 год

Влияние биоактивации зерна ячменя на пищевую ценность и потребительские свойства крупы

Чиркова Л. В. и др.
2020 год

Кинетические зависимости процесса сушки зерна риса

Подгорный С. А. и др.
2015 год

Производство крупы из биоактивированного зерна голозерного ячменя

Зверев Сергей Васильевич и др.
2021 год

Оценка зерна тритикале сорта "Тимирязевская 150" по комплексу показателей

Витол Ирина Сергеевна и др.
2022 год

Повышение уровня экологической безопасности процесса очистки риса-сырца от примесей на ООО «Южная…

Доненко А. П. и др.
2015 год

Исследование взаимосвязи показателя твердозерности с качеством зерна, муки и хлеба

Мелешкина Елена Павловна и др.
2025 год