1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 1
×

Сообщение об ошибке

Электронный каталог библиотеки временно недоступен, поэтому сведения могут отсутствовать, быть неполными или устаревшими.
Разработка рецептурывафельных хлебцев сиспользованиемнетрадиционныхисточников белкарастительногопроисхождения Тарасенко Н. А.Красина И. Б.Кожина А. С.2014 год

Разработка рецептуры вафельных хлебцев с использованием нетрадиционных источников белка растительного происхождения
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Аннотация: С целью получения новых видов мучных кондитерских изделий с повышенной пищевой ценностью и улучшенными технологическими характеристиками исследована возможность использования люцерны полевой в рецептуре вафельных хлебцев. Приведены данные по химическому составу листьев люцерны и по содержанию незаменимых аминокислот в белках по сравнению с идеальным белком. Для сохранения содержащихся в растении действующих веществ листья люцерны предварительно высушивали в затемненном месте при оптимальной температуре 34-37°С до содержания сухих веществ 88-89%, измельчали в роторно-валковом дезинтеграторе. Добавку порошка из листьев люцерны в рецептуру вафельных хлебцев осуществляли в количестве 3-5% от массы муки. Определены физико-химические показатели качества полуфабрикатов и готовых изделий контрольного и опытных образцов с белковой добавкой, а также органолептические свойства готовых вафельных хлебцев. Установлено, что внесение порошка из листьев люцерны способствует повышению качества вафельных хлебцев по основным показателям. Оптимальная дозировка белковой добавки - 4% от массы муки. Применение порошка из листьев люцерны при производстве вафельных хлебцев позволяет не только получать продукты с повышенной пищевой ценностью, но и изменять некоторые технологические свойства полуфабрикатов и готовых изделий.
Год издания: 2014
Авторы: Тарасенко Н. А., Красина И. Б., Кожина А. С.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Похожие публикации

Использованиенетрадиционного сырьяпри производствебезглютеновыхвафельных хлебцев Данович Н. К.Красина И. Б.Казьмина О. И.2015 год

Использование нетрадиционного сырья при производстве безглютеновых вафельных хлебцев

  • Данович Н. К. и др.
  • 2015 год
Использованиерастительного белка впроизводствемясорастительногопаштета Свидерская Диана СергеевнаКарабекова АнастасияАлександровна2022 год

Использование растительного белка в производстве мясорастительного паштета

  • Свидерская Диана Сергеевна и др.
  • 2022 год
Региональноерастительное сырье -источник белка припроизводстведиетическихкондитерских изделий Калмыкова Елена ВладимировнаКалмыкова Ольга Владимировна2021 год

Региональное растительное сырье - источник белка при производстве диетических кондитерских изделий

  • Калмыкова Елена Владимировна и др.
  • 2021 год
Оценка потенциалаисточниковрастительных белковдля производствапродуктов питания Антипова Людмила ВасильевнаМартемьянова Людмила Егоровна2013 год

Оценка потенциала источников растительных белков для производства продуктов питания

  • Антипова Людмила Васильевна и др.
  • 2013 год
Перспективыпроизводствадиетических пищевыхконцентратов Корнева Л. Я.Коптяева И. С.Королев А. А.2013 год

Перспективы производства диетических пищевых концентратов

  • Корнева Л. Я. и др.
  • 2013 год
Разработка рецептурыбелкового модуля дляпродуктапрофилактическогопитания Енальева Л. В.Тупольских Т. И.Рудой Д. В.2018 год

Разработка рецептуры белкового модуля для продукта профилактического питания

  • Енальева Л. В. и др.
  • 2018 год
Использование пищевыхволокон, полученныхиз семян эспарцета, впроизводствевафельных крисп Тарасенко Н. А.2014 год

Использование пищевых волокон, полученных из семян эспарцета, в производстве вафельных крисп

  • Тарасенко Н. А.
  • 2014 год
Разработка вафельныхизделий сиспользованиемпорошка из клубнейтопинамбура Тарасенко Н. А.Болгова Д. Ю.Ершова Н. П.2016 год

Разработка вафельных изделий с использованием порошка из клубней топинамбура

  • Тарасенко Н. А. и др.
  • 2016 год

Показать ещё

Растительные шротыкак источник пищевогобелка Кравченко И. К.Уланова Р. В.2016 год

Растительные шроты как источник пищевого белка

  • Кравченко И. К. и др.
  • 2016 год
Влияние пофазноговнесения муки излюцерны на качествохлеба из пшеничноймуки Зюзько А. С.Сорокина А. В.Тарасенко Н. А.2013 год

Влияние пофазного внесения муки из люцерны на качество хлеба из пшеничной муки

  • Зюзько А. С. и др.
  • 2013 год
Использованиепшеничных пищевыхволокон припроизводстве мягкихвафель Тарасенко Н. А.Красина И. Б.Зюзько А. С.2013 год

Использование пшеничных пищевых волокон при производстве мягких вафель

  • Тарасенко Н. А. и др.
  • 2013 год
Оценка двустворчатогомоллюска АнадараБроутона какисточника белка иминеральных элементовв питании человека Табакаева Оксана ВацлавовнаТабакаев Антон Вадимович2016 год

Оценка двустворчатого моллюска Анадара Броутона как источника белка и минеральных элементов в…

  • Табакаева Оксана Вацлавовна и др.
  • 2016 год
Разработка рецептурыи изучениепотребительскихсвойств йогурта сиспользованиемнетрадиционногорастительного сырья Злобина Елена ЮрьевнаСложенкина АлександраАлексеевнаСерова Ольга Петровна2018 год

Разработка рецептуры и изучение потребительских свойств йогурта с использованием нетрадиционного…

  • Злобина Елена Юрьевна и др.
  • 2018 год
Использованиенетрадиционногорастительного сырья врецептуре кексов Соколова Е. Н.Волкова Г. С.Фурсова Н. А.2017 год

Использование нетрадиционного растительного сырья в рецептуре кексов

  • Соколова Е. Н. и др.
  • 2017 год
Обзор сырьевыхисточников,применимых дляразработки продуктовна растительнойоснове Гурьева Анна ВалерьевнаРожкова Мария Николаевна2022 год

Обзор сырьевых источников, применимых для разработки продуктов на растительной основе

  • Гурьева Анна Валерьевна и др.
  • 2022 год
Подходы к оценкеантиоксидантныхсвойств пищевогоферментативногогидролизата белкаживотногопроисхожденияметодом… Самойлов Артем ВладимировичСураева Наталья МихайловнаЗайцева Мария Вячеславовна2023 год

Подходы к оценке антиоксидантных свойств пищевого ферментативного гидролизата белка животного…

  • Самойлов Артем Владимирович и др.
  • 2023 год