1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 1
Разработка ивнедрение системыменеджментабезопасности пищевойпродукции на примерепроизводствакопчено-вареныхрулетов из мяса птицы Мирная К. Ф.Ермолаева Е. О.Позняковский В. М.2014 год

Разработка и внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции на примере производства копчено-вареных рулетов из мяса птицы
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Мирная, К. Ф. Разработка и внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции на примере производства копчено-вареных рулетов из мяса птицы / К. Ф. Мирная, Е. О. Ермолаева, В. М. Позняковский. - (Сырье). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 42-45. - Библиогр.: с. 45 (4 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Разработана система менеджмента безопасности применительно к специфике производства на ООО «Птицефабрика “Колмогоровский бройлер”». Проведен анализ опасных факторов и критических контрольных точек в технологии производства копчено-вареных рулетов из мяса птицы (РМП) в соответствии с принципами системы ХАССП. Сформирован перечень учитываемых опасных факторов (биологических, химических, физических) по диаграмме анализа рисков. Установлены критические контрольные точки при производстве мясных изделий. Разработаны карта метрологического обеспечения технологического процесса производства РМП и производственные программы обязательных предварительных мероприятий, направленных на устранение причин снижения безопасности, возникающих в самих продуктах или производственной среде. С целью подтверждения функционирования системы менеджмента безопасности пищевой продукции создана типовая программа проверки (верификации). Выявлено снижение потерь от брака за исследованный период времени, что свидетельствует об эффективности разработанной системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Проведены апробации рецептур и технологии, определены регламентируемые показатели качества рулетов из мяса птицы. Результаты исследований свидетельствуют, что функционирование системы ХАССП со времени ее внедрения обеспечивает стабильность качественных характеристик продукции, в том числе безопасность, что подтверждается отсутствием рекламаций со стороны потребителя и бракованных изделий.
Год издания: 2014
Авторы: Мирная К. Ф. , Ермолаева Е. О. , Позняковский В. М.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 42-45
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров