1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 1
Разработка ивнедрение системыменеджментабезопасности пищевойпродукции на примерепроизводствакопчено-вареныхрулетов из мяса птицы Мирная К. Ф.Ермолаева Е. О.Позняковский В. М.2014 год

Разработка и внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции на примере производства копчено-вареных рулетов из мяса птицы
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Мирная, К. Ф. Разработка и внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции на примере производства копчено-вареных рулетов из мяса птицы / К. Ф. Мирная, Е. О. Ермолаева, В. М. Позняковский. - (Сырье). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 42-45. - Библиогр.: с. 45 (4 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Разработана система менеджмента безопасности применительно к специфике производства на ООО «Птицефабрика “Колмогоровский бройлер”». Проведен анализ опасных факторов и критических контрольных точек в технологии производства копчено-вареных рулетов из мяса птицы (РМП) в соответствии с принципами системы ХАССП. Сформирован перечень учитываемых опасных факторов (биологических, химических, физических) по диаграмме анализа рисков. Установлены критические контрольные точки при производстве мясных изделий. Разработаны карта метрологического обеспечения технологического процесса производства РМП и производственные программы обязательных предварительных мероприятий, направленных на устранение причин снижения безопасности, возникающих в самих продуктах или производственной среде. С целью подтверждения функционирования системы менеджмента безопасности пищевой продукции создана типовая программа проверки (верификации). Выявлено снижение потерь от брака за исследованный период времени, что свидетельствует об эффективности разработанной системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Проведены апробации рецептур и технологии, определены регламентируемые показатели качества рулетов из мяса птицы. Результаты исследований свидетельствуют, что функционирование системы ХАССП со времени ее внедрения обеспечивает стабильность качественных характеристик продукции, в том числе безопасность, что подтверждается отсутствием рекламаций со стороны потребителя и бракованных изделий.
Год издания: 2014
Авторы: Мирная К. Ф. , Ермолаева Е. О. , Позняковский В. М.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 42-45
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Анализпотребительскихпредпочтений привыборе рулетовкопчено-вареных измяса птицы Мирная К. Ф.Ермолаева Е. О.Позняковский В. М.2015 год

Анализ потребительских предпочтений при выборе рулетов копчено-вареных из мяса птицы

  • Мирная К. Ф. и др.
  • 2015 год
Алгоритм созданияинтегрированнойсистемы менеджментакачества ибезопасности пищевойпродукции Трофимова Н. Б.Ермолаева Е. О.2018 год

Алгоритм создания интегрированной системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции

  • Трофимова Н. Б. и др.
  • 2018 год
Система менеджментабезопасности пищевойпродукции какстратегический подходмясоперерабатывающихпредприятий Замула В. С.Кузлякина Ю. А.Крюченко Е. В.2021 год

Система менеджмента безопасности пищевой продукции как стратегический подход мясоперерабатывающих…

  • Замула В. С. и др.
  • 2021 год
Разработка системыменеджментабезопасности пищевойпродукции на основепринципов ХАССП припроизводстве пряников Ермолаева Евгения ОлеговнаРоссиева Дарья Владимировна2018 год

Разработка системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП при…

  • Ермолаева Евгения Олеговна и др.
  • 2018 год
Моделированиереальных условийхолодильной цепи и еевлияние намикробиологическуюбезопасность мясаптицы Белозеров Антон ГеоргиевичСучков Александр НиколаевичНикитин Владимир Владиславович2025 год

Моделирование реальных условий холодильной цепи и ее влияние на микробиологическую безопасность…

  • Белозеров Антон Георгиевич и др.
  • 2025 год
Влияние способаохлаждения накачество ибезопасностькопчено-вареныхокороков Рыжова С. Г.Дибирасулаев М. А.Кудряшов Л. С.2016 год

Влияние способа охлаждения на качество и безопасность копчено-вареных окороков

  • Рыжова С. Г. и др.
  • 2016 год
Внедрение системыменеджмента качестваи безопасностипродукции впроизводство мучныхкулинарных изделий Тиунов В. М.Арисов А. В.Вяткин А. В.2021 год

Внедрение системы менеджмента качества и безопасности продукции в производство мучных кулинарных…

  • Тиунов В. М. и др.
  • 2021 год
Разработка системыменеджментабезопасности пищевыхпродуктов на основепринципов ХАССП припроизводстве вафель… Астахова Наталья ВикторовнаЕрмолаева Евгения ОлеговнаТрофимова Наталья Борисовна2020 год

Разработка системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе принципов ХАССП при…

  • Астахова Наталья Викторовна и др.
  • 2020 год

Показать ещё

Опыт внедрения системменеджмента припроизводстве,хранении и реализациипищевых добавок Красуля О. Н.Шумский Ю. А.Печурина О. П.2021 год

Опыт внедрения систем менеджмента при производстве, хранении и реализации пищевых добавок

  • Красуля О. Н. и др.
  • 2021 год
Современныетехнологии приизготовлениипродукции из мясаптицы Москвичева Е. В.Барсукова Н. В.Угрюмов И. В.2017 год

Современные технологии при изготовлении продукции из мяса птицы

  • Москвичева Е. В. и др.
  • 2017 год
Производствоконкурентоспособнойкондитерскойпродукции на основекомплексноговнедрения схемуправления качествоми… Агеева Н. В.Кочетов В. К.2018 год

Производство конкурентоспособной кондитерской продукции на основе комплексного внедрения схем…

  • Агеева Н. В. и др.
  • 2018 год
Система менеджментабезопасности пищевойпродукции: типичныеошибки и кейсыпостроения Дерепаско О.2022 год

Система менеджмента безопасности пищевой продукции: типичные ошибки и кейсы построения

  • Дерепаско О.
  • 2022 год
Разработка ивнедрение системыменеджментабезопасностипродукции на основепринципов ХАССП Шепелева Е. В.Альбеков М. А.2014 год

Разработка и внедрение системы менеджмента безопасности продукции на основе принципов ХАССП

  • Шепелева Е. В. и др.
  • 2014 год
Разработка системыменеджментабезопасности пищевыхпродуктов на основепринципов ХАССП припроизводстве томатнойпасты Никифорова Юлия ДенисовнаЕрмолаева Евгения ОлеговнаТрофимова Наталья Борисовна2021 год

Разработка системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе принципов ХАССП при…

  • Никифорова Юлия Денисовна и др.
  • 2021 год
Разработкадокументации системыменеджментабезопасности пищевыхпродуктов дляпроизводствапресервов из сельди Чудов Станислав АлексеевичУстинова Юлия ВладиславовнаДымова Юлия Игоревна2021 год

Разработка документации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов для производства…

  • Чудов Станислав Алексеевич и др.
  • 2021 год
Использованиериск-менеджмента вуправлении качествоми безопасностьюмолочной продукции Борцова Е. Л.Лаврова Л. Ю.2017 год

Использование риск-менеджмента в управлении качеством и безопасностью молочной продукции

  • Борцова Е. Л. и др.
  • 2017 год