1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 1
Разработка технологиифруктово-злаковыхснековфункциональногоназначения Суруханова И. В.Лобанов В. Г.Минакова А. Д.2014 год

Разработка технологии фруктово-злаковых снеков функционального назначения
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Разработка технологии фруктово-злаковых снеков функционального назначения / И. В. Суруханова [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 32-34. - Библиогр.: с. 34 (5 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Проведены исследования по разработке технологии получения функциональных продуктов питания массового назначения на основе фруктов, овощей и злаков. Решались задачи по созданию рецептур и реализации способа производства десертных снеков функционального назначения. Предложены рецептуры, включающие в качестве базовых компонентов курагу, чернослив, сушеные яблоки, а в качестве индивидуальных вкусообразующих компонентов - облепиху, изюм, орехи, специи и пряности. Оптимизирован состав и дозировки доминирующих и вкусообразующих компонентов рецептур фруктово-злаковых снеков. Для формирования функциональной направленности и повышения биологической и пищевой ценности снеков в рецептуры введены биомодифицированные белковые продукты из семян сурепицы, рапса, подсолнечника, дыни и тыквы, овсяные хлопья, пшеничные отруби и порошок топинамбура. Предложена технологическая схема производства фруктово-злаковых снеков. Приведены результаты физико-химических и микробиологических исследований полученных продуктов. Рассчитана степень удовлетворения суточной потребности организма в пищевых волокнах, пектине, витаминах и минеральных элементах при введении в рацион разработанных фруктово-злаковых снеков. Дана комплексная оценка результатов дегустационного анализа с учетом коэффициентов весомости. В соответствии с предложенной технологией и разработанными рецептурами на предприятии ООО «Азбука витаминов» осуществлен выпуск фруктово-ягодных и фруктово-злаковых снеков.
Год издания: 2014
Авторы: Суруханова И. В. , Лобанов В. Г. , Минакова А. Д. , Гаманченко А. И. , Овсянникова О. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 32-34
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Инновационнаятехнологияпроизводствафруктово-овощнойпастилы Зотова Л. В.Мякинникова Е. И.Савина А. М.2016 год

Инновационная технология производства фруктово-овощной пастилы

  • Зотова Л. В. и др.
  • 2016 год
Разработка технологиифункциональныхпродуктов питания наоснове топинамбура ифейхоа Черненко А. В.Алтуньян М. К.2015 год

Разработка технологии функциональных продуктов питания на основе топинамбура и фейхоа

  • Черненко А. В. и др.
  • 2015 год
Проектированиерецептур пюреобразныхконсервовфункциональногоназначения длядетского питания Свердличенко А. В.Алтуньян М. К.Кабалина Д. В.2018 год

Проектирование рецептур пюреобразных консервов функционального назначения для детского питания

  • Свердличенко А. В. и др.
  • 2018 год
Разработка злаковыхбатончиков повышеннойпищевой ценности сприменением продуктовпереработкиконопляного жмыха Журавлев Михаил ВалентиновичКандроков Роман ХажсетовичМустафина Анна Сабирдзяновна2025 год

Разработка злаковых батончиков повышенной пищевой ценности с применением продуктов переработки…

  • Журавлев Михаил Валентинович и др.
  • 2025 год
Разработка злаковыхбатончиков повышеннойпищевой ценности сприменением продуктовпереработкиконопляного жмыха Журавлев Михаил ВалентиновичКандроков Роман ХажсетовичМустафина Анна Сабирдзяновна2026 год

Разработка злаковых батончиков повышенной пищевой ценности с применением продуктов переработки…

  • Журавлев Михаил Валентинович и др.
  • 2026 год
Разработка рецептурфункциональныхнапитков на основетыквенного пюре Моисеева М. В.Алтуньян М. К.Мандрик Е. А.2013 год

Разработка рецептур функциональных напитков на основе тыквенного пюре

  • Моисеева М. В. и др.
  • 2013 год
Разработка технологиисублимированныхснеков на рыбнойоснове спробиотическимисвойствамипосредствомприменения… Зарубин Никита ЮрьевичЛаврухина Елизавета ВасильевнаГриневич Александра Ивановна2025 год

Разработка технологии сублимированных снеков на рыбной основе с пробиотическими свойствами…

  • Зарубин Никита Юрьевич и др.
  • 2025 год
Использованиепродуктов переработкиплодов редких культурв рецептуремногокомпонентногопродукта питания… Причко Т. Г.Дрофичева Н. В.Смелик Т. Л.2021 год

Использование продуктов переработки плодов редких культур в рецептуре многокомпонентного продукта…

  • Причко Т. Г. и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Разработка технологиии оценка качествановых фруктовыхсоусов Жукова Валентина ФедоровнаКарман Татьяна ВикторовнаРудакова Анна Андреевна2024 год

Разработка технологии и оценка качества новых фруктовых соусов

  • Жукова Валентина Федоровна и др.
  • 2024 год
Исследованиепотребительскихсвойствфункциональныххлебобулочныхизделий, обогащенныхфруктовойполисахаридно… Корнен Н. Н.Калманович С. А.Шахрай Т. А.2018 год

Исследование потребительских свойств функциональных хлебобулочных изделий, обогащенных фруктовой…

  • Корнен Н. Н. и др.
  • 2018 год
Об инновационныхтехнологияхкондитерских изделийна фруктово-овощнойоснове при применениикавитации Аксенова Лариса Михайловна2015 год

Об инновационных технологиях кондитерских изделий на фруктово-овощной основе при применении…

  • Аксенова Лариса Михайловна
  • 2015 год
Перспективыиспользованиямикрозелени приразработкефункциональныхпродуктов питания Марцинкевич Павел ПетровичБелина Светлана АлександровнаПопов Владимир Григорьевич2025 год

Перспективы использования микрозелени при разработке функциональных продуктов питания

  • Марцинкевич Павел Петрович и др.
  • 2025 год
Комплексный подход квыбору рецептурныхкомпонентов приразработкефруктово-шоколаднойглазури с повышеннойпищевой… Мазукабзова Э. В.Линовская Н. В.Святославова И. М.2018 год

Комплексный подход к выбору рецептурных компонентов при разработке фруктово-шоколадной глазури с…

  • Мазукабзова Э. В. и др.
  • 2018 год
Инновационнаятехнология фруктовойпасты и ее применениев хлебопечении Перфилова Ольга ВикторовнаБрыксина Кристина ВячеславовнаИванова Екатерина Петровна2022 год

Инновационная технология фруктовой пасты и ее применение в хлебопечении

  • Перфилова Ольга Викторовна и др.
  • 2022 год
Разработка паштетафункциональнойнаправленности Сложенкина Марина ИвановнаГорлов Иван ФедоровичЗолотарева АнастасияГеннадьевна2019 год

Разработка паштета функциональной направленности

  • Сложенкина Марина Ивановна и др.
  • 2019 год
Направленияиспользования клубнейтопинамбура втехнологиях продуктовпитанияфункциональногоназначения Тетенева А. Г.Зайко Г. М.2014 год

Направления использования клубней топинамбура в технологиях продуктов питания функционального…

  • Тетенева А. Г. и др.
  • 2014 год