1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 1
Исследованиевозможностиобогащения кексовжирными кислотами Кузнецова Л. И.Сурмач Э. М.2014 год

Исследование возможности обогащения кексов жирными кислотами
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Кузнецова, Л. И. Исследование возможности обогащения кексов жирными кислотами / Л. И. Кузнецова, Э. М. Сурмач. - (Краткие сообщения). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 119-121. - Библиогр.: с. 121 (3 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Около 70% населения России испытывает дефицит в рационе щ-3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), удовлетворяя потребность организма в этих веществах лишь на 50-80% от суточной нормы. Исследована возможность обогащения щ-3 ПНЖК кексов на химических разрыхлителях, приготовленных с использованием ржаной муки и добавкой в рецептуру продукта Omega-360тм Pure 22-3, изготавливаемого компанией Denomega Nutritional Oils (Норвегия). Дозировка добавки, вносимой при замесе теста взамен растительного масла исходя из минимальной и максимальной суточной потребности для взрослых в щ-3 ПНЖК, составляла 1; 1, 5; 2 и 3% к массе муки в тесте. Установлено, что внесение 1-2% добавки не оказывает отрицательного влияния на физико-химические показатели теста и на качество готового изделия. Это свидетельствует о возможности обогащения кексов на химических разрыхлителях щ-3 ПНЖК, обеспечивающего удовлетворение 10% от максимальной суточной потребности (1, 6 г) в этих веществах при потреблении 100 г кекса.
Год издания: 2014
Авторы: Кузнецова Л. И. , Сурмач Э. М.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 119-121
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров