1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 1
Исследованиевозможностиобогащения кексовжирными кислотами Кузнецова Л. И.Сурмач Э. М.2014 год

Исследование возможности обогащения кексов жирными кислотами
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Кузнецова, Л. И. Исследование возможности обогащения кексов жирными кислотами / Л. И. Кузнецова, Э. М. Сурмач. - (Краткие сообщения). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 119-121. - Библиогр.: с. 121 (3 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Около 70% населения России испытывает дефицит в рационе щ-3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), удовлетворяя потребность организма в этих веществах лишь на 50-80% от суточной нормы. Исследована возможность обогащения щ-3 ПНЖК кексов на химических разрыхлителях, приготовленных с использованием ржаной муки и добавкой в рецептуру продукта Omega-360тм Pure 22-3, изготавливаемого компанией Denomega Nutritional Oils (Норвегия). Дозировка добавки, вносимой при замесе теста взамен растительного масла исходя из минимальной и максимальной суточной потребности для взрослых в щ-3 ПНЖК, составляла 1; 1, 5; 2 и 3% к массе муки в тесте. Установлено, что внесение 1-2% добавки не оказывает отрицательного влияния на физико-химические показатели теста и на качество готового изделия. Это свидетельствует о возможности обогащения кексов на химических разрыхлителях щ-3 ПНЖК, обеспечивающего удовлетворение 10% от максимальной суточной потребности (1, 6 г) в этих веществах при потреблении 100 г кекса.
Год издания: 2014
Авторы: Кузнецова Л. И. , Сурмач Э. М.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 119-121
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Использование ржаноймуки в технологиикексов Кузнецова Л. И.Сурмач Э. М.2014 год

Использование ржаной муки в технологии кексов

  • Кузнецова Л. И. и др.
  • 2014 год
Повышение пищевойценности кексов Сурмач Э. М.Кузнецова Л. И.2014 год

Повышение пищевой ценности кексов

  • Сурмач Э. М. и др.
  • 2014 год
Исследованиефункциональныхбезглютеновых кексовиз сорговой мукиразных сортов Никонорова Юлия ЮрьевнаКосых Лариса АлександровнаСыркина Любовь Федоровна2022 год

Исследование функциональных безглютеновых кексов из сорговой муки разных сортов

  • Никонорова Юлия Юрьевна и др.
  • 2022 год
Совершенствованиетехнологиипроизводства кексов имаффинов сиспользованиемкрахмалосодержащегосырья Балаева Е. В.2013 год

Совершенствование технологии производства кексов и маффинов с использованием крахмалосодержащего…

  • Балаева Е. В.
  • 2013 год
Ахлоридный хлеб,обогащенный омега-3жирными кислотами ипищевыми волокнами Юдина Тамара АлексеевнаКандроков Роман ХажсетовичМатюнина АлександраВладимировна2022 год

Ахлоридный хлеб, обогащенный омега-3 жирными кислотами и пищевыми волокнами

  • Юдина Тамара Алексеевна и др.
  • 2022 год
Использованиеразличных штаммовдрожжей в технологиипроизводства кексовиз ржаной муки Кузнецова Лина ИвановнаСурмач Элина МихайловнаЗабаева Зоя Петровна2015 год

Использование различных штаммов дрожжей в технологии производства кексов из ржаной муки

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2015 год
Влияние фруктовыхкомпонентов накачество и пищевуюценность кексов самарантовой мукой Плужникова П. А.Егорова Е. Ю.2019 год

Влияние фруктовых компонентов на качество и пищевую ценность кексов с амарантовой мукой

  • Плужникова П. А. и др.
  • 2019 год
К вопросу осохранности липидовпри обогащенииомега-3полиненасыщеннымижирными кислотамиплодово-ягодныхпищевых… Акимов Михаил Юрьевич2020 год

К вопросу о сохранности липидов при обогащении омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами…

  • Акимов Михаил Юрьевич
  • 2020 год

Показать ещё

Формирование новыхвидов муки,обогащенныхнезаменимыми жирнымикислотами Кечкин Иван АлександровичПанкратов Георгий НестеровичВитол Ирина Сергеевна2021 год

Формирование новых видов муки, обогащенных незаменимыми жирными кислотами

  • Кечкин Иван Александрович и др.
  • 2021 год
Оценкатехнологическихпоказателей качествакексов длядиетического питания Могильный М. П.Шалтумаев Т. Ш.2015 год

Оценка технологических показателей качества кексов для диетического питания

  • Могильный М. П. и др.
  • 2015 год
Влияниемеханоактивированногоорганопорошка изпшеничных отрубей накачество кексов Гулова Т. И.Гусева Т. И.Лаврова Л. Ю.2014 год

Влияние механоактивированного органопорошка из пшеничных отрубей на качество кексов

  • Гулова Т. И. и др.
  • 2014 год
Использованиезеленого чая матчапри разработкерецептуры кекса Клочкова Ирина СергеевнаМасленникова ЕвгенияВладимировна2022 год

Использование зеленого чая матча при разработке рецептуры кекса

  • Клочкова Ирина Сергеевна и др.
  • 2022 год
Исследованиереологических свойствтеста сиспользованиемсимплекс-решетчатогометода планирования Шаззо А. Ю.Бахмет М. П.Мацакова Н. В.2015 год

Исследование реологических свойств теста с использованием симплекс-решетчатого метода планирования

  • Шаззо А. Ю. и др.
  • 2015 год
Нетрадиционное сырьедля кексов повышеннойбиологическойценности Сирохман И. В.Лозовая Т. М.Ковальчук Х. И.2013 год

Нетрадиционное сырье для кексов повышенной биологической ценности

  • Сирохман И. В. и др.
  • 2013 год
Влияние пищевыхволокон на качествокексов Коновалова Е. В.Красина И. Б.Тарасенко Н. А.2013 год

Влияние пищевых волокон на качество кексов

  • Коновалова Е. В. и др.
  • 2013 год
Влияние безглютеновоймуки на качествокондитерских изделий Новожилова Елена СергеевнаМашкова Ирина АнатольевнаВаськина Валентина Андреевна2025 год

Влияние безглютеновой муки на качество кондитерских изделий

  • Новожилова Елена Сергеевна и др.
  • 2025 год