Разработка режимов СВЧ-стерилизации обеденных консервов

Панина О. Р.; Касьянов Г. И.; Рохмань С. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Панина, О. Р. Разработка режимов СВЧ-стерилизации обеденных консервов / О. Р. Панина, Г. И. Касьянов, С. В. Рохмань. - (Краткие сообщения). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 122-124. - Библиогр.: с. 124 (3 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Обоснована целесообразность организации производства первых и вторых консервированных блюд в условиях малых предприятий c использованием сконструированной лабораторной инверторной СВЧ-установки, отличающейся от обычной микроволновой печи быстрым объемным разогревом продукции, малой энергоемкостью и отсутствием трансформатора благодаря электронному блоку управления магнетроном. Установлено, что при СВЧ-стерилизации обеспечивается получение консервов лучшего качества, с сохранением витамина С до 70%, каротиноидов до 85%, токоферолов до 90%. Стерилизация овощного рагу с мясом в СВЧ-поле по сравнению с автоклавным способом обеспечивает лучшее сохранение в продукте аминокислот, перевариваемость белка в среднем возрастает на 15%. Отмечено меньшее изменение структуры продукта, приготовленного в инверторной СВЧ-установке. В готовом продукте сохраняется больше влаги, которая не вскипает в процессе стерилизации, благодаря щадящему воздействию микроволн на продукты. Выполненные исследования подтвердили практическую целесообразность СВЧ-стерилизации для обработки обеденных консервов при температуре 125°С, что позволяет сократить продолжительность стерилизации почти в 4 раза.

Год издания: 2014

Авторы: Панина О. Р. , Касьянов Г. И. , Рохмань С. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 122-124

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Эффективность применения СВЧ-энергии и автоклавных корзин с механической герметизацией банок для…

Рахманова Регина Арметовна и др.
2020 год

Стерилизация компота из груши с двухэтапным нагревом в потоке нагретого воздуха и горячей воде

Ахмедов Магомед Эминович и др.
2017 год

Новые режимы высокотемпературной многоуровневой стерилизации грушевого компота с использованием…

Ахмедов Магомед Эминович и др.
2021 год

Усовершенствование технологии пюре из яблок и шиповника для функционального питания с применением…

Демирова Амият Фейзудиновна и др.
2024 год

Ступенчатая стерилизация консервов с использованием принципа рекуперации тепла

Демирова А. Ф.
2013 год

Ипользование высокотемпературной тепловой стерилизации и ЭМП СВЧ в технологии производства…

Демирова А. Ф. и др.
2015 год

Разработка режимов стерилизации консервов для геродиетического питания

Покудина Галина Петровна и др.
2012 год

Разработка режимов стерилизации напитков на зерновой основе для питания детей раннего возраста

Пацюк Любовь Карповна и др.
2020 год

Интенсификация ступенчатой стерилизации консервов в потоке нагретого воздуха и горячей воде

Демирова А. Ф.
2013 год

Новая методика определения режима стерилизации пищевых систем

Королев Алексей Александрович и др.
2024 год

Аппарат рекуперативного типа для ступенчатой тепловой стерилизации консервов

Демирова Амият Фейзутдиновна и др.
2013 год

Факторы терминальной стерилизации консервируемых продуктов детского питания

Королев Алексей Александрович и др.
2023 год

Особенности технологии компота из груш в стеклобанках СКО 1-82-500 с использованием импульсно…

Ахмедов Магомед Эминович и др.
2020 год

Обеденные блюда с мясом в новой полимерной упаковке

Крылова Валентина Борисовна и др.
2014 год

Энергосберегающая технология тепловой стерилизации консервов "Компот из сливы"

Ахмедов М. Э. и др.
2014 год

Изменение состава белка во вторых обеденных готовых блюдах

Манджиева Н. Н. и др.
2016 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Разработка режимов СВЧ-стерилизации обеденных консервов
статья из журнала

Похожие публикации