1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 1
Использование ржаноймуки в технологиикексов Кузнецова Л. И.Сурмач Э. М.2014 год

Использование ржаной муки в технологии кексов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Кузнецова, Л. И. Использование ржаной муки в технологии кексов / Л. И. Кузнецова, Э. М. Сурмач. - (Сырье). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 60-61. - Библиогр.: с. 61 (1 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Кексы вырабатываются в основном из пшеничной муки высшего сорта и отличаются калорийностью, высоким содержанием жиров и легкоусвояемых углеводов при незначительном количестве незаменимых аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов. С целью повышения пищевой и биологической ценности кексов на химических разрыхлителях, обогащения их пищевыми волокнами, минеральными веществами, витаминами и расширения ассортимента мучных кондитерских изделий предложено использовать в рецептуре кексов муку ржаную обдирную взамен пшеничной муки. Исследованы различные дозировки ржаной муки в рецептуре кексов и их влияние на плотность и кислотность теста и удельный объем готовых изделий. Установлена возможность замены в рецептуре кексов до 50% муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта мукой ржаной обдирной.
Год издания: 2014
Авторы: Кузнецова Л. И. , Сурмач Э. М.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 60-61
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров