Систематизационный подход к показателям качества мелких рыб и вторичных рыбных ресурсов

Цибизова М. Е.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Цибизова, М. Е. Систематизационный подход к показателям качества мелких рыб и вторичных рыбных ресурсов / М. Е. Цибизова. - (Сырье). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 9-13. - Библиогр.: с. 13 (9 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Рациональный подход к переработке мелких рыб и вторичных рыбных ресурсов, образующихся при переработке частиковых промысловых объектов вылова, должен базироваться на систематизационном подходе к их показателям качества. На основе применяемых в рыбной отрасли классификационных признаков, построенных на общих и существенных свойствах гидробионтов, предложено систематизировать рыбное сырье по группам на основе явных и скрытых классификационных факторов. Разработана схема систематизации показателей качества мелких рыб и вторичных рыбных ресурсов, учитывающая морфометрические и физические свойства, технохимические показатели, функционально-технологические свойства, включая реологические и структурно-механические характеристики рыбного сырья. На основе данных химического состава и технохимических показателей мелких рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна и полученных из них вторичных рыбных ресурсов представлены рекомендации по производству из них фаршевой продукции, переработки внутренностей и коллагенсодержащих отходов. На основании полученных данных определены направления рациональной переработки мелких рыб и вторичных рыбных ресурсов.

Год издания: 2014

Авторы: Цибизова М. Е.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 9-13

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

К вопросу о качестве рыбной продукции

Маслова Галина Васильевна и др.
2015 год

К вопросу о качестве рыбных консервов в томатном соусе

Молоканова Л. В. и др.
2023 год

Надо с умом использовать вторичные рыбные сырьевые ресурсы

Кацерикова Н. и др.
2013 год

Системный подход при использовании вторичных минеральных ресурсов в производстве строительных…

Панова Валентина Феодосьевна и др.
2016 год

Методические подходы к нормированию естественной убыли при длительном хранении мороженой рыбы

Гусева Татьяна Борисовна и др.
2022 год

Системный подход к использованию вторичных продуктов в технологии стекломатериалов

Минько Н. И. и др.
2017 год

Разработка технологии функциональных пищевых продуктов остеотропного и хондропротекторного…

Мезенова О. Я. и др.
2013 год

Биопотенциал вторичного рыбного сырья

Мезенова О. Я. и др.
2018 год

Биотехнологические способы получения протеиновых и белково-минеральных добавок из вторичного…

Мезенова О. Я.
2019 год

Использование СО2-экстрактов из вторичных ресурсов виноделия в качестве пищевой добавки для…

Оганесянц Лев Арсенович и др.
2014 год

Разработка промышленной технологии эмульгированных продуктов из маломерной морской рыбы

Горбатовский Андрей Андреевич и др.
2021 год

Оценка технологического потенциала отходов от переработки тихоокеанских лососей

Максимова Светлана Николаевна и др.
2021 год

Разработка технологии плавленого сырного продукта с рыбными добавками

Лотыш Н. С. и др.
2014 год

Особенности совместного ферментативного гидролиза белков фасоли и рыбного сырья

Белоусова. С. В. и др.
2014 год

Технологические перспективы и технические решения сбора и использования отходов при производстве…

Максимова Светлана Николаевна и др.
2022 год

Расширение ассортимента кулинарной рыбной продукции за счет использования вторичного сырья…

Полещук Денис Владимирович и др.
2025 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Систематизационный подход к показателям качества мелких рыб и вторичных рыбных ресурсов
статья из журнала

Похожие публикации