1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 1
Влияние криообработкина прочностныесвойства плодов перцачерного горького Косова Н. В.Меретуков З. А.Кошевой Е. П.2014 год

Влияние криообработки на прочностные свойства плодов перца черного горького
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Косова, Н. В. Влияние криообработки на прочностные свойства плодов перца черного горького / Н. В. Косова, З. А. Меретуков, Е. П. Кошевой. - (Процессы и аппараты). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 85-88. - Библиогр.: с. 88 (5 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Измельчение частиц пряного растительного сырья - важная технологическая операция при производстве пищевых продуктов с добавками пряностей. Криообработка пряного растительного сырья перед измельчением позволяет сократить потери ценных летучих компонентов. В данной статье представлены результаты исследований влияния криообработки на механические характеристики плодов перца черного горького. Дана сравнительная оценка исследованных прочностных параметров плодов без и с криообработкой. Представлены зависимости для расчета прочностных характеристик исследованных объектов. Установлено, что разрушение плодов перца черного горького происходит в области упруго-пластичной деформации, не достигая области пластичной деформации. Для расчета использована функция Heaviside Step Functions в программной среде Mathcad. Показана возможность снижения энергетических затрат при измельчении криообработанных плодов перца черного горького.
Год издания: 2014
Авторы: Косова Н. В. , Меретуков З. А. , Кошевой Е. П.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 85-88
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

ОсобенностипримененияCO2-экстрактовпряно-ароматическогосырья в качествеароматизаторов Силинская С. М.2014 год

Особенности применения CO2-экстрактов пряно-ароматического сырья в качестве ароматизаторов

  • Силинская С. М.
  • 2014 год
Влияние техникизатравки нареологическиесвойства шоколадныхмасс без сахарозы Калманович С. А.Дубровская И. А.Шинкаренко Ю. В.2021 год

Влияние техники затравки на реологические свойства шоколадных масс без сахарозы

  • Калманович С. А. и др.
  • 2021 год
Влияние порошка изплодов можжевельникаобыкновенного напотребительскиесвойства хлеба Фокин И. И.Криштафович В. И.2015 год

Влияние порошка из плодов можжевельника обыкновенного на потребительские свойства хлеба

  • Фокин И. И. и др.
  • 2015 год
Влияние способаизмельчения плодов наантиоксидантнуюактивность имикробиологическуюобсеменённость хлеба Застрогина Н. М.2014 год

Влияние способа измельчения плодов на антиоксидантную активность и микробиологическую…

  • Застрогина Н. М.
  • 2014 год
Влияние пюре из корнялопуха большого наструктурно-механические свойства творожныхдесертов Масалова Наталья ВладимировнаЛевочкина Людмила Владимировна2015 год

Влияние пюре из корня лопуха большого на структурно-механические свойства творожных десертов

  • Масалова Наталья Владимировна и др.
  • 2015 год
Влияние БАД напотребительскиесвойствафункционального фарша Васюкова А. Т.Кусова И. У.Кривошонок К. В.2022 год

Влияние БАД на потребительские свойства функционального фарша

  • Васюкова А. Т. и др.
  • 2022 год
Влияние активностиводы на свойствасырья при хранении Сафонова Ю. А.Жаркова И. М.Баринов А. С.2017 год

Влияние активности воды на свойства сырья при хранении

  • Сафонова Ю. А. и др.
  • 2017 год
Влияние режимовбланшировки нафизико-химическиесвойства иантиоксидантнуюактивность фруктовогосырья на примере… Демидова Анна ВладимировнаМакарова Надежда Викторовна2016 год

Влияние режимов бланшировки на физико-химические свойства и антиоксидантную активность фруктового…

  • Демидова Анна Владимировна и др.
  • 2016 год

Показать ещё

Влияние состава сухихприправ наорганолептическиесвойства кулинарныхизделий из мяса кур Березина В. В.Саратовская А. А.2016 год

Влияние состава сухих приправ на органолептические свойства кулинарных изделий из мяса кур

  • Березина В. В. и др.
  • 2016 год
Влияние продуктовпереработкитопинамбура насвойства теста икачество хлеба Восканян Ольга СтаниславовнаНикитин Игорь АлексеевичСеменкина Наталья Геннадьевна2018 год

Влияние продуктов переработки топинамбура на свойства теста и качество хлеба

  • Восканян Ольга Станиславовна и др.
  • 2018 год
Влияние растительныхкомпонентов насвойства творожныхдесертов Горлов Иван ФедоровичСложенкина Марина ИвановнаПолозова Светлана Петровна2019 год

Влияние растительных компонентов на свойства творожных десертов

  • Горлов Иван Федорович и др.
  • 2019 год
Разработка технологииполучения фиточая наоснове растительногосырья Тарасов В. Е.Чумак А. А.Тихомирова. Н. А.2018 год

Разработка технологии получения фиточая на основе растительного сырья

  • Тарасов В. Е. и др.
  • 2018 год
Исследование иразработкафитокомпозиций пряныхтрав длясоусов-приправ Белова А. А.Базарнова Е. Г.2013 год

Исследование и разработка фитокомпозиций пряных трав для соусов-приправ

  • Белова А. А. и др.
  • 2013 год
Исследование влияниякомпонентного составамодельных смесей напотребительскиесвойства обогащенногокисломолочного… Каленик Татьяна КузьминичнаПрисяжная Серафима ПавловнаГрибанова Светлана Леонидовна2019 год

Исследование влияния компонентного состава модельных смесей на потребительские свойства…

  • Каленик Татьяна Кузьминична и др.
  • 2019 год
Экстракция сналожениемимпульсногоэлектрического поля Шорсткий И. А.Кошевой Е. П.2015 год

Экстракция с наложением импульсного электрического поля

  • Шорсткий И. А. и др.
  • 2015 год
Влияние биохимическихсвойств топинамбурана качество исвойства получаемогоиз него инулина Бызов Василий АркадьевичПучкова Татьяна СергеевнаПихало Дания Мустафиевна2024 год

Влияние биохимических свойств топинамбура на качество и свойства получаемого из него инулина

  • Бызов Василий Аркадьевич и др.
  • 2024 год