1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 1
Влияние криообработкина прочностныесвойства плодов перцачерного горького Косова Н. В.Меретуков З. А.Кошевой Е. П.2014 год

Влияние криообработки на прочностные свойства плодов перца черного горького
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Косова, Н. В. Влияние криообработки на прочностные свойства плодов перца черного горького / Н. В. Косова, З. А. Меретуков, Е. П. Кошевой. - (Процессы и аппараты). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 85-88. - Библиогр.: с. 88 (5 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Измельчение частиц пряного растительного сырья - важная технологическая операция при производстве пищевых продуктов с добавками пряностей. Криообработка пряного растительного сырья перед измельчением позволяет сократить потери ценных летучих компонентов. В данной статье представлены результаты исследований влияния криообработки на механические характеристики плодов перца черного горького. Дана сравнительная оценка исследованных прочностных параметров плодов без и с криообработкой. Представлены зависимости для расчета прочностных характеристик исследованных объектов. Установлено, что разрушение плодов перца черного горького происходит в области упруго-пластичной деформации, не достигая области пластичной деформации. Для расчета использована функция Heaviside Step Functions в программной среде Mathcad. Показана возможность снижения энергетических затрат при измельчении криообработанных плодов перца черного горького.
Год издания: 2014
Авторы: Косова Н. В. , Меретуков З. А. , Кошевой Е. П.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 85-88
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров