Математическое моделирование процесса разваривания ячменной крупки

Черепов С. В.; Сиюхов Х. Р.; Короткова Т. Г.; Солонникова Н. В.; Артамонов А. М.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Математическое моделирование процесса разваривания ячменной крупки / С. В. Черепов [и др.]. - (Процессы и аппараты). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 88-92. - Библиогр.: с. 92 (8 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Разработана математическая модель разваривания зерновой крупки с добавлением ферментов в раствор. Модель учитывает изменение температурного режима во времени и отрыв разбухших крахмальных гранул с поверхностного слоя развариваемого материала. Решение системы дифференциальных уравнений в частных производных выполнено сеточным методом по неявной схеме. Полученная на каждом временном слое система линейных уравнений с трехдиагональной матрицей решалась методом последовательного исключения переменных. При разваривании крахмальные гранулы набухают и, таким образом, в процессе разваривания происходит диффузия связанной влаги. Зависимость коэффициента диффузии от температуры представлена уравнением Аррениуса, учитывающим энергию активации диффузии и предэкспоненциальный множитель. Последний вычислен путем экстраполяции экспериментальной зависимости коэффициента диффузии влаги от температуры. Представлены фотографии частиц крахмальных гранул в сухой пшеничной крупке и после разваривания при увеличении в 200 раз. Средний размер гранулы в сухой пшеничной крупке составил 18 мм, для набухшей гранулы - 34, 7 мм, что согласуется с известными экспериментальными данными. При численных расчетах бралась крупка размером 1 мм. Число шагов по координате принято равным 200, чтобы каждый слой примерно соответствовал размеру крахмальной гранулы. Так как задача является симметричной, то расчет проведен для 100 слоев. Принято, что 1-й слой граничит с жидкостью, а последний находится в центре крупки. При идентификации определены равновесная концентрация влаги в твердом теле на границе раздела фаз и энергия активации диффузии. Представлены расчетные графические зависимости изменения концентрации влаги по координате и во времени.

Год издания: 2014

Авторы: Черепов С. В. , Сиюхов Х. Р. , Короткова Т. Г. , Солонникова Н. В. , Артамонов А. М.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 88-92

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Моделирование нестационарной диффузии при разваривании зерновой крупки методом сеток и на базе…

Черепов С. В. и др.
2014 год

Исследование процесса обогащения крупок при сортовом помоле зерна тритикале

Панкратов Георгий Нестерович и др.
2017 год

Стойкость при хранении ячменной муки, полученной разными способами

Анисимова Л. В. и др.
2014 год

Выбор режимов микронизации сорго по результатам физико-математического моделирования процесса…

Никитушкина М. Ю. и др.
2014 год

Цветовые характеристики муки (крупки) из зерна яровой и озимой твердой пшеницы

Штейнберг Т. С. и др.
2018 год

Математическая модель стабилизации материальных и тепловых потоков в замкнутом цикле при…

Остриков А. Н. и др.
2014 год

Моделирование кластеров зерновой направленности по традиционной и глубокой переработке зерна

Бундина Ольга Ивановна
2024 год

Моделирование процесса осциллирующей сушки масличных культур на примере маслосемян рыжика

Фролова Л. Н. и др.
2014 год

Изменение аминокислотного состава зерна в процессе его хранения

Янова М. А. и др.
2020 год

Влияние ферментативной модификации на физико-химические свойства зерновых белков

Колпакова В. В. и др.
2013 год

Хранение зерна - важнейшее звено в хлебном векторе от поля до потребителя

Бутковский Вячеслав Аронович и др.
2022 год

Повышение эффективности процессов сепарирования зерновых смесей на рифленой поверхности

Васильев А. М. и др.
2016 год

Определение зараженности зерна методом удаленного мониторинга

Закладной Геннадий Алексеевич и др.
2016 год

Представители зерновой индустрии Канады в НИИХП

2019 год

Оптимизация степени измельчения пшеничного зернового сырья при производстве спирта

Черепов С. В. и др.
2014 год

Численно-аналитическое решение математической модели процесса барботажного выпаривания фильтрата…

Шевцов А. А. и др.
2016 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Математическое моделирование процесса разваривания ячменной крупки
статья из журнала

Похожие публикации