Совершенствование технологии хранения плодоовощного сырья

Важенин Е. И.; Касьянов Г. И.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Важенин, Е. И. Совершенствование технологии хранения плодоовощного сырья / Е. И. Важенин, Г. И. Касьянов. - (Сырье). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 13-15. - Библиогр.: с. 15 (3 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Проведены исследования по совершенствованию технологии хранения сельскохозяйственного сырья. Установлена возможность использования антимикробного действия СО2-экстрактов из полифенолсодержащего пряно-ароматического сырья для продления сроков хранения плодоовощного сырья и корнеплодов в сконструированной авторами установке при высоком выходе товарной продукции. Воздействие СО2-экстрактов на сырье в установке осуществляется двумя способами: дистанционно - с помощью устройства для энерго-информационного переноса вещества, а также непосредственно - с помощью асептических биоразлагаемых упаковочных материалов, изготовленных по разработанной авторами технологии с добавлением в рецептуру крахмала и СО2-экстрактов из пряно-ароматического сырья. Объектами хранения были наиболее распространенные виды томатов, огурцов, моркови и картофеля, выращиваемые в Краснодарском крае. Разработанная технология может использоваться совместно с предварительной обработкой овощного сырья перед закладкой на хранение электромагнитным полем крайне низкой частоты (ЭМП КНЧ) в интервале от 18 до 40 Гц. Для предупреждения вторичного обсеменения нежелательной микрофлорой простерилизованных ЭМП КНЧ овощей и корнеплодов предложено фасовать их в дышащую упаковочную биоразрушаемую пленку с нанесенным на ее внутреннюю поверхность СО2-экстрактом, которая позволяет удалять через поры образующийся при дыхании овощей этилен и защищает содержимое упаковки от вторичного обсеменения.

Год издания: 2014

Авторы: Важенин Е. И. , Касьянов Г. И.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 13-15

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Особенности применения CO2-экстрактов пряно-ароматического сырья в качестве ароматизаторов

Силинская С. М.
2014 год

Влияние обработки биопрепаратами и электромагнитным полем на биохимический состав корнеплодных…

Панасенко Е. Ю. и др.
2019 год

Влияние химического состава плодоовощного сырья на интенсивность процессов дыхания при хранении

Щеглов Н. Г. и др.
2014 год

Факторы, влияющие на массообменные процессы при хранении плодоовощного сырья

Щеглов Н. Г.
2014 год

Использование плодоовощного сырья в технологии сахаристых кондитерских изделий

Баулина Т. В.
2022 год

Практические аспекты получения биологически активных веществ из пряно-ароматических растений

Чернышова О. В. и др.
2013 год

Совершенствование технологии переработки ягодного сырья для получения концентрированных настоев

Бакин И. А. и др.
2018 год

Разработка технологии производства порошкообразных быстрорастворимых концентратов на основе…

Попов В. Г.
2014 год

Технологии комплексной переработки томатов с использованием различных способов сушки

Гаджиева А. М.
2015 год

Сокосодержащие напитки, обогащенные пищевыми волокнами

Третьякова Н. Р. и др.
2014 год

Особенности реализации плодоовощной продукции

Антонова Е. В. и др.
2019 год

Вопросы импортозамещения на рынке замороженной плодоовощной продукции

2015 год

Купажированные плодоовощные соки прямого отжима с добавлением меда

Расулова Елена Александровна и др.
2018 год

Совершенствование процесса бланширования свеклы с применением СВЧ-обработки

Шишкина Наталия Сергеевна и др.
2019 год

Стабилизация режима хранения яблок при близкриоскопической температуре

Касьянов Г. И. и др.
2014 год

Немного о классификации и характеристике плодоовощных товаров

Агапкин А. М.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Совершенствование технологии хранения плодоовощного сырья
статья из журнала

Похожие публикации