Статьи выпуска

• Совершенствование технологии хранения плодоовощного сырья
• Система ХАССП как фактор, обеспечивающий стабильность качества и безопасности хлебобулочных изделий
• Особенности химического состава семян дыни сорта Азиатская овальная
• Влияние криообработки на прочностные свойства плодов перца черного горького
• Возврат жомопрессовой воды - способ повышения эффективности получения, очистки и сгущения диффузионного сока
• Перспективы обработки пищевого сырья электромагнитным полем низкой частоты
• Оценка показателей качества быстровозгорающегося угля для кальяна
• Систематизационный подход к показателям качества мелких рыб и вторичных рыбных ресурсов
• Использование ржаной муки в технологии кексов
• Исследование структурно-механических свойств пудинга с полисахаридами и изолятом соевого белка на основе молочной сыворотки
• Разработка режимов СВЧ-стерилизации обеденных консервов
• Рекомендации по проведению аудита качества процесса доставки потребителям молочной продукции
• Повышение эффективности преддефекации диффузионных соков
• Исследование реологических свойств жевательных конфет, приготовленных на изомальтулозе
• Математическое моделирование процесса разваривания ячменной крупки
• Определение величины относительного скольжения и КПД пары фрикционных цилиндрических колес в оборудовании пищевых производств
• Стабилизация режима хранения яблок при близкриоскопической температуре
• Использование кукумарии (Cucumaria japonica) в производстве майонезных соусов
• Разработка и оценка качества бисквита, обогащенного пищевыми волокнами
• Исследование технологических свойств сортосмесей риса-зерна. — С. 6-8
  В. И. Госпадинова, Т. Л. Коротенко, С. В. Демченко
• Потенциометрическое определение ионов аммония в водных растворах. — С. 16-18
  Е. И. Баранова, О. Е. Рувинский, З. А. Баранова
• Разработка технологии плавленого сырного продукта с рыбными добавками. — С. 21-24
  Н. С. Лотыш, Т. П. Арсеньева
• Разработка рецептуры вафельных хлебцев с использованием нетрадиционных источников белка растительного происхождения. — С. 27-29
  Н. А. Тарасенко, И. Б. Красина, А. С. Кожина
• Разработка технологии фруктово-злаковых снеков функционального назначения. — С. 32-34
  И. В. Суруханова [и др.]
• Разработка и внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции на примере производства копчено-вареных рулетов из мяса птицы. — С. 42-45
  К. Ф. Мирная, Е. О. Ермолаева, В. М. Позняковский
• Адсорбционная рафинация масел, полученных комбинированным способом. — С. 46-49
  А. С. Усманов [и др.]
• Разработка рецептуры функционального молочного продукта, обогащенного каротином в липосомной форме. — С. 50-54
  Л. А. Забодалова [и др.]
• Технология получения порошкообразного полуфабриката из сахарной свеклы. — С. 54-57
  М. Г. Магомедов
• Технология обогащенного комбинированного продукта из молок лососевых. — С. 62-64
  Д. В. Полещук, С. Н. Максимова
• Разработка рецептуры пралиновых конфет с функциональным жировым компонентом. — С. 64-66
  Н. А. Тарасенко, С. Н. Никонович
• Особенности применения CO2-экстрактов пряно-ароматического сырья в качестве ароматизаторов. — С. 70-73
  С. М. Силинская
• Экологически безопасные упаковочные материалы для хранения пищевых продуктов и полуфабрикатов. — С. 73-76
  А. Х. Нугманов, Л. М. Титова. М. А. Никулина
• Совершенствование технологии комплексной переработки плодов облепихи. — С. 77-79
  Г. И. Касьянов, К. К. Мустафаева, М. Г. Редько
• Математическая модель стабилизации материальных и тепловых потоков в замкнутом цикле при производстве крупяных концентратов. — С. 80-85
  А. Н. Остриков, С. А. Шевцов
• Основные закономерности ИК-облучения семян тыквы сорта Штирийская масляная. — С. 92-94
  В. В. Деревенко, И. Н. Аленкина, А. В. Тагаков
• Комплексная оценка качества поликомпонентных крупяных запеканок. — С. 101-104
  Л. Н. Тележенко, М. А. Кашкано
• Анализ качественных показателей сигарет с фильтром. — С. 108-111
  Н. А. Дурунча [и др.]
• Аудит качества перевозок молочной продукции. — С. 114-115
  П. Е. Шурай [и др.]
• Оценка качества мясных продуктов по содержанию креатина. — С. 116-117
  Л. И. Пиль, Ю. Ю. Пиль, Т. П. Косулина
• Исследование возможности обогащения кексов жирными кислотами. — С. 119-121
  Л. И. Кузнецова, Э. М. Сурмач