Статьи выпуска

• Хлеб: между рынком и миссией. — С. 4-9
  Н. П. Болгова, Л. Е. Мошкова
• Проблемы индустриального хлебопечения и пути их решения. — С. 10-12
  В. Р. Головачев
• Трансформация рыночной конкуренции: в чем сила индустриального игрока и как вернуть покупателя?. — С. 14-19
  А. В. Лялин [и др.]
• Российский Союз мукомольных и крупяных предприятий. Опыт стран с развитым мукомольным производством на примере Турции. — С. 20-21
• Российский Союз пекарей. О мерах государственной поддержки хлебопекарной отрасли в 2021 г.. — С. 22-23
• Российский Зерновой Союз. Условия формирования российского рынка зерна и хлебобулочных изделий в 2020 г.. — С. 24-25
• Подовые печи COLUMBUS и системы загрузки/выгрузки – надежность для завтрашнего дня уже сегодня. — С. 26-31
• Как пандемия изменила потребности хлебопеков?. — С. 32-33
  Павел Сергеевич Голяков
• Натуральные решения для продления свежести от компании "Новозаймс" под торговой маркой "Новамил®". — С. 35
• Сравнительная характеристика мукомольных свойств зерна различных сортов и сортообразцов тритикале. — С. 38-41
  Э. А. Дорофеева, Р. Х. Кандроков, А. А. Соловьев [и др.]
• Гигротермоштанги – эффективный и доступный инструмент для раннего выявления деградации и самосогревания хранящегося зерна. — С. 42-45
  Ю. Ф. Марков
• Исследование возможности замены сахара на сахарозаменитель в рецептуре кекса из пшеничной муки. — С. 46-48
  Г. С. Сагдеева, Р. И. Айсина
• Безглютеновые масляные бисквиты для питания детей школьного возраста. — С. 49-53
  И. В. Плотникова, Г. О. Магомедов, Т. А. Шевякова [и др.]
• Фокачча с вялеными помидорами. — С. 54-55
• Снеки на хлебозаводе. Как удержаться от соблазна?. — С. 56-57
  Р. Г. Калинин
• Modern Bakery Moscow’2021 – выставка, которую ждут!. — С. 58-59
  Юлия Юрьевна Митяева
• Международная зеленая неделя в Берлине'2021. — С. 60-61
• Интересные и необычные пекарни мира. — С. 62-65
• Запеченная Аляска : национальные пироги. — С. 67
• Хозяюшка : Масленица - приглашаем на блины. — С. 68
  подготовила Г. Чепорова