Библиографическое описание:Технология коржиков со сбалансированным жирнокислотным составом / Г. В. Поснова, Н. Г. Иванова, И. А. Никитин, Г. А. Шинов. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2021. - № 11. - С. 34-39 : рис., табл. - Библиогр.: с. 38-39 (15 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Результаты исследований по разработке технологии коржиков с использованием нетрадиционного растительного сырья. Обоснована замена части муки пшеничной высшего сорта в рецептуре коржика молочного на смесь рисовой (17%) и кунжутной (11%) и замена масла сливочного на масло рыжиковое в количестве 5% к массе изделия.
