Библиографическое описание:Зверев, С. В. Использование смесей на базе зерна бобовых культур в хлебопекарной отрасли / С. В. Зверев, Ю. В. Бондаренко, Е. В. Глухова. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2021. - № 10. - С. 36-40 : рис., табл. - Библиогр.: с. 40 (17 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:По специально разработанной программе получено оптимальное количество вводимой муки из зерна бобовых в традиционную хлебопекарную муку. Выявлены интервалы варьирования этими добавками, в которых смесь имеет полноценный белок.
