Статьи выпуска

• Российский Союз пекарей. XIV Внеочередной отчетно-выборный съезд Российского Союза пекарей. — С. 4-5
  О. А. Ильина
• Хлебопекарное производство в России: вызовы и тренды 2020 года. — С. 7-10
  О. А. Ильина
• Всероссийский конкурс "Лучший хлеб России – 2020". — С. 11-13
• Российский Союз мукомольных и крупяных предприятий. О предложениях Минсельхоза РФ по субсидированию производства муки. — С. 14-15
• Российский Зерновой Союз. Тенденция формирования хлебопекарного рынка России в 2010–2020 гг.. — С. 16-17
• Стоит ли производителю развивать фирменную торговлю?. — С. 18-21
  О. Ю. Данилов
• Вся правда о свежести. — С. 22-25
  В. В. Петриченко, С. А. Путилина, B. Strubbe
• Почему число падения так важно?. — С. 27
• Технологические решения "АИТ Ингредиенты" для корректировки качества зерна урожая 2020 г.. — С. 29-31
• Разработка технологии термостойкой начинки для мучных кондитерских изделий. — С. 32-35
  А. М. Золотарева, А. В. Щербинина, А. В. Вторушина
• Использование продуктов переработки корнеплодов цикория в хлебопечении. — С. 36-39
  М. Ш. Бегеулов, С. А. Масловский, А. В. Корнев, С. Д. Рыбина
• Изменение биохимических и физико-химических показателей продовольственного зерна пшеницы в процессе длительного лабораторного хранения. — С. 40-43
  Л. Г. Приезжева, В. Ф. Сорочинский, И. А. Вережникова, А. И. Коваль
• Разработка мероприятий по обеспечению качества и безопасности производства хлеба из пшеничной муки с использованием дисперсии из пророщенного зерна гороха и фасоли отечественной селекции. — С. 44-51
  А. Л. Вебер, С. А. Леонова, Н. П. Жданеева, Т. А. Никифорова
• Патентный анализ современных технологий и рецептур хлебопечения без применения хлебопекарных дрожжей в России. — С. 53-57
  Н. Н. Кириллов
• Хлебобулочные изделия "Прованс" (АИТ Ингредиенты). — С. 58-59
• Актуальные потребительские тренды на рынке хлебобулочных изделий. — С. 60-66
  А. Джафарова
• Банановый хлеб : национальные пироги. — С. 67
• Самые старые и знаменитые кондитерские фабрики Европы. — С. 68-71
• Хозяюшка : горячие бутерброды. — С. 72
  подготовила Г. Чепорова