Библиографическое описание:Роль биологических заквасок в технологии безглютеновых хлебобулочных изделий / Л. И. Кузнецова, О. А. Савкина, Н. О. Дубровская [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2020. - № 9. - С. 43-47. - Библиогр.: с. 46-47 (18 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Проанализированы исследования зарубежных и отечественных ученых, направленные на разработку биотехнологий безглютеновых хлебобулочных изделий на основе биологических заквасок, способствующих повышению показателей качества готовых изделий и их устойчивости к микробной порче. Приведен анализ рынка отечественных и импортных безглютеновых изделий и смесей в России.
