1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопродукты»
  5. Выпуск 2020 г. № 8
Исследованиеэлектроконтактногоспособа выпечкибисквита сдобавлением яблока Сидоренко Г. А.Соловых С. Ю.Федотов В. А.2020 год

Исследование электроконтактного способа выпечки бисквита с добавлением яблока
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 889)
Библиографическое описание: Исследование электроконтактного способа выпечки бисквита с добавлением яблока / Г. А. Сидоренко, С. Ю. Соловых, В. А. Федотов [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2020. - № 8. - С. 46-48 : рис., табл. - Библиогр.: с. 48 (10 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация: Изучено влияние добавки яблока на изменение силы тока и температуры образцов в процессе ЭК-выпечки. Установлена оптимальная дозировка яблока в рецептуре бисквита, выпекаемого ЭК-способом, позволяющая получать готовые изделия с наилучшими органолептическими и физико-химическими свойствами и рациональными затратами энергии.
Год издания: 2020
Авторы: Сидоренко Г. А. , Соловых С. Ю. , Федотов В. А. , Попов В. П. , Зинюхин Г. Б.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 8
Номера страниц: 46-48
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Оптимизациятехнологиипроизводствабескоркового бисквитас добавлением моркови Ханина Т. В.2019 год

Оптимизация технологии производства бескоркового бисквита с добавлением моркови

  • Ханина Т. В.
  • 2019 год
Применение ЭК-способавыпечки припроизводствебескоркового хлеба Коротков В. Г.Сидоренко Г. А.Попов В. П.2013 год

Применение ЭК-способа выпечки при производстве бескоркового хлеба

  • Коротков В. Г. и др.
  • 2013 год
Исследованиетехнологиипроизводствабезглютеновыхмаффинов сприменениемэлектроконтактногоспособа выпечки Сидоренко Г. А.Попов В. П.Медведев П. В.2021 год

Исследование технологии производства безглютеновых маффинов с применением электроконтактного…

  • Сидоренко Г. А. и др.
  • 2021 год
Анализ электро- итеплофизическихпроцессов,протекающих приэлектроконтактнойвыпечке мучныхизделий Маклюков В. И.Герасимова Э. О.Лабутина Н. В.2020 год

Анализ электро- и теплофизических процессов, протекающих при электроконтактной выпечке мучных…

  • Маклюков В. И. и др.
  • 2020 год
Оптимизацияэлектроконтактнойвыпечки хлеба Краснова М. С.Сидоренко Г. А.Попов В. П.2013 год

Оптимизация электроконтактной выпечки хлеба

  • Краснова М. С. и др.
  • 2013 год
Оптимизациятехнологиипроизводствабескоркового хлеба сдобавлением моркови Сидоренко Г. А.Попов В. П.Берестова А. В.2018 год

Оптимизация технологии производства бескоркового хлеба с добавлением моркови

  • Сидоренко Г. А. и др.
  • 2018 год
Разработка технологиии рецептурхлебобулочных изделийс добавлением семянсафлора Куценкова Василиса СергеевнаПтичкина Наталия Михайловна2016 год

Разработка технологии и рецептур хлебобулочных изделий с добавлением семян сафлора

  • Куценкова Василиса Сергеевна и др.
  • 2016 год
Рецептурнаякомпозиция дляпроизводства чипсов сприменением яблочныхвыжимок Перфилова Ольга ВикторовнаРодина Злата ЮрьевнаБрыксина Кристина Вячеславовна2024 год

Рецептурная композиция для производства чипсов с применением яблочных выжимок

  • Перфилова Ольга Викторовна и др.
  • 2024 год

Показать ещё

К вопросу комплекснойоценки функциональныхсвойствстабилизирующихдобавок в йогурте Зобкова Зинаида СеменовнаФурсова Татьяна ПетровнаЛазарева Екатерина Германовна2021 год

К вопросу комплексной оценки функциональных свойств стабилизирующих добавок в йогурте

  • Зобкова Зинаида Семеновна и др.
  • 2021 год
Печенье с добавлениемпорошка крупяныхшротов Еремина О. Ю.2013 год

Печенье с добавлением порошка крупяных шротов

  • Еремина О. Ю.
  • 2013 год
Исследованиесодержания первичныхи вторичных продуктовокисления в жировойфазе белого масляногобисквита,… Воронина Марианна СергеевнаМакарова Надежда Викторовна2015 год

Исследование содержания первичных и вторичных продуктов окисления в жировой фазе белого масляного…

  • Воронина Марианна Сергеевна и др.
  • 2015 год
Котлеты из мясакурицы с добавлениемпшеничных отрубей Тошев Абдували ДжабаровичЧаплинский ВячеславВалентиновичОвчиникова Марина Сергеевна2012 год

Котлеты из мяса курицы с добавлением пшеничных отрубей

  • Тошев Абдували Джабарович и др.
  • 2012 год
Оценка эффективностимасляной кислоты иорганоминеральнойхелатной добавки и ихприменение втехнологии булочныхизделий Смородинская СветланаВалерьевнаНикифоров-Никишин ДмитрийЛьвовичАлексеев Александр Евгеньевич2022 год

Оценка эффективности масляной кислоты и органоминеральной хелатной добавки и их применение в…

  • Смородинская Светлана Валерьевна и др.
  • 2022 год
Технология полученияобогащающей добавкина основе соевогосырья Штарберг Екатерина СергеевнаПензин Андрей АндреевичШтарберг Михаил Анатольевич2025 год

Технология получения обогащающей добавки на основе соевого сырья

  • Штарберг Екатерина Сергеевна и др.
  • 2025 год
Влияние способовприготовления тестана качествохлебобулочных изделийиз пшеничной муки сконцентрированной… Широков А. В.Козырева С. М.Широкова Л. О.2015 год

Влияние способов приготовления теста на качество хлебобулочных изделий из пшеничной муки с…

  • Широков А. В. и др.
  • 2015 год
Сухие смеси сдобавлениемоблепихового шротадля безглютеновыххлебобулочных изделий Чижикова О. Г.Коршенко Ольга ГригорьевнаСмертина Елена Семеновна2013 год

Сухие смеси с добавлением облепихового шрота для безглютеновых хлебобулочных изделий

  • Чижикова О. Г. и др.
  • 2013 год