Библиографическое описание:Использование заварки из муки крупяных культур в хлебопечении / Н. А. Березина, И. А. Никитин, Е. В. Хмелева [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2020. - № 8. - С. 49-53 : рис., табл. - Библиогр.: с. 53 (12 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Исследован углеводно-амилазный комплекс муки из крупяных культур: ячменя, риса, гречки и пшена. Внесение ржаной обдирной муки – источника амилолитических ферментов, ускоряет и увеличивает разжижение клейстеризуемой массы. Определено, что особенности крахмальной составляющей муки крупяных культур требуют увеличения продолжительности приготовления заварок из них.
