Библиографическое описание:Фруктовый полуфабрикат с модифицированным пористым крахмалом для производства кондитерских и хлебобулочных изделий / А. А. Папахин, В. В. Колпаков, З. М. Бородина [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2020. - № 8. - С. 37-41 : рис., табл. - Библиогр.: с. 40-41 (9 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Разработана новая оптимизированная рецептура фруктовой начинки для производства вафель и хлебобулочных изделий с ферментативно-модифицированным пористым крахмалом и амарантовой мукой.
