Библиографическое описание:Получение безглютенового заварного выпеченного полуфабриката на основе амарантовой муки / Т. А. Шевякова, И. В. Плотникова, Г. О. Магомедов [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2020. - № 8. - С. 30-34 : рис., табл. - Библиогр.: с. 34 (6 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Определено оптимальное соотношение амарантовой муки и нативного крахмала, обеспечивающего получение безглютенового заварного выпеченного полуфабриката. Изучено влияние амарантовой муки на органолептические, физико-химические и структурно-механические свойства заварного теста.
