1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопродукты»
  5. Выпуск 2020 г. № 5
Построениетеплофизическоймодели процессавыпечкиржано-пшеничногоформового хлеба Герасимова Э. О.Лабутина Н. В.Маклюков В. И.2020 год

Построение теплофизической модели процесса выпечки ржано-пшеничного формового хлеба
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 637)
Библиографическое описание: Построение теплофизической модели процесса выпечки ржано-пшеничного формового хлеба / Э. О. Герасимова, Н. В. Лабутина, В. И. Маклюков, Е. Н. Рогозкин. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2020. - № 5. - С. 46-49 : рис. - Библиогр.: 49 (4 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация: В данной теплофизической модели использован безразмерный временной симплекс, а также переход к реальным температурным режимам и продолжительности выпечки. Разработанная теплофизическая модель позволяет управлять процессами, протекающими в выпекаемой тестозаготовке в первом и втором этапах выпечки. Полученные результаты можно использовать при наладке промышленных печей для достижения тепловых режимов, обеспечивающих высокое качество готового хлеба.
Год издания: 2020
Авторы: Герасимова Э. О. , Лабутина Н. В. , Маклюков В. И. , Рогозкин Е. Н.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 5
Номера страниц: 46-49
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияниетеплофизическогопроцесса наформированиеароматическогокомплекса пшеничногохлеба при выпечке Маклюков В. И.2019 год

Влияние теплофизического процесса на формирование ароматического комплекса пшеничного хлеба при…

  • Маклюков В. И.
  • 2019 год
Исследование процессанагреваржано-пшеничныхтестозаготовокэлектро-контактнымспособом Герасимова Э. О.Лабутина Н. В.Маклюков В. И.2020 год

Исследование процесса нагрева ржано-пшеничных тестозаготовок электро-контактным способом

  • Герасимова Э. О. и др.
  • 2020 год
Анализ методовмоделированияпроцесса выпечкихлеба Маклюков В. И.2021 год

Анализ методов моделирования процесса выпечки хлеба

  • Маклюков В. И.
  • 2021 год
Современныетехнологииржано-пшеничногохлеба сиспользованиемамарантовой муки Шмалько Н. А.2021 год

Современные технологии ржано-пшеничного хлеба с использованием амарантовой муки

  • Шмалько Н. А.
  • 2021 год
Исследованиеколлоидных процессовпри выпечкепшеничного хлеба сдобавлением жировыхпродуктов Нищева О. С.Маклюков В. И.Рогозкин Е. Н.2014 год

Исследование коллоидных процессов при выпечке пшеничного хлеба с добавлением жировых продуктов

  • Нищева О. С. и др.
  • 2014 год
Метод построениятеплофизическоймодели выпечки хлеба Маклюков Владимир Ильич2015 год

Метод построения теплофизической модели выпечки хлеба

  • Маклюков Владимир Ильич
  • 2015 год
Анализ электро- итеплофизическихпроцессов,протекающих приэлектроконтактнойвыпечке мучныхизделий Маклюков В. И.Герасимова Э. О.Лабутина Н. В.2020 год

Анализ электро- и теплофизических процессов, протекающих при электроконтактной выпечке мучных…

  • Маклюков В. И. и др.
  • 2020 год
Пшеничный хлеб:особенностипроизводства,классификация,дефекты качества Агапкин А. М.2019 год

Пшеничный хлеб: особенности производства, классификация, дефекты качества

  • Агапкин А. М.
  • 2019 год

Показать ещё

Влияниепшенично-тритикалевыхотрубей на качествохлеба изцельносмолотойпшенично-тритикалевоймуки Кандроков Роман ХажсетовичТарасова Вероника ВладимировнаКатин Сергей Анатольевич2024 год

Влияние пшенично-тритикалевых отрубей на качество хлеба из цельносмолотой пшенично-тритикалевой муки

  • Кандроков Роман Хажсетович и др.
  • 2024 год
Анализ качества новыхсортовржано-пшеничногохлеба методомбиотестирования Каверина С. А.Агапкин А. М.2022 год

Анализ качества новых сортов ржано-пшеничного хлеба методом биотестирования

  • Каверина С. А. и др.
  • 2022 год
Влияние хлебопекарныхсвойств ржанойобдирной муки натеплофизическиехарактеристикиржано-пшеничныхполуфабрикатов… Козловская АнастасияЭдуардовнаЛабутина Наталья ВасильевнаСуворов Олег Александрович2017 год

Влияние хлебопекарных свойств ржаной обдирной муки на теплофизические характеристики ржано…

  • Козловская Анастасия Эдуардовна и др.
  • 2017 год
Исследование влиянияпорошка из семянпажитника напоказатели качестваржано-пшеничногохлеба Бакуменко Олеся ЕвгеньевнаАлексеенко Елена ВикторовнаНекрасова Элла Игоревна2022 год

Исследование влияния порошка из семян пажитника на показатели качества ржано-пшеничного хлеба

  • Бакуменко Олеся Евгеньевна и др.
  • 2022 год
Использование мукичиа в технологииржано-пшеничногохлеба из замороженныхполуфабрикатоввысокой степениготовности Козловская АнастасияЭдуардовнаЛабутина Наталья ВасильевнаЮдина Тамара Алексеевна2016 год

Использование муки чиа в технологии ржано-пшеничного хлеба из замороженных полуфабрикатов высокой…

  • Козловская Анастасия Эдуардовна и др.
  • 2016 год
Конструированиерецептуры икорректировкатехнологиипшенично-ячменногохлеба на основебиотрансформацииячменной муки Терентьев Сергей ЕвгеньевичБогатырева Татьяна ГлебовнаЛабутина Наталья Васильевна2022 год

Конструирование рецептуры и корректировка технологии пшенично-ячменного хлеба на основе…

  • Терентьев Сергей Евгеньевич и др.
  • 2022 год
Технологияпроизводстваржано-пшеничногохлеба на основеобогащенной закваски Бойцова Т. М.Назарова О. М.2017 год

Технология производства ржано-пшеничного хлеба на основе обогащенной закваски

  • Бойцова Т. М. и др.
  • 2017 год
К вопросу о качественовых сортовржано-пшеничногохлеба с необычнойрецептурой Ломовских П. А.Агапкин А. М.2022 год

К вопросу о качестве новых сортов ржано-пшеничного хлеба с необычной рецептурой

  • Ломовских П. А. и др.
  • 2022 год