Библиографическое описание:Исследование процесса нагрева ржано-пшеничных тестозаготовок электро-контактным способом / Э. О. Герасимова, Н. В. Лабутина, В. И. Маклюков, Е. Н. Рогозкин. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2020. - № 4. - С. 60-61 : рис. - Библиогр.: с. 61 (2 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Результаты исследований, проведенных при нагреве ржано-пшеничных тестозаготовок электро-контактным способом. Установлена температура, соответствующая переходу теста в мякиш при выпечке ржано-пшеничного хлеба.
