Статьи выпуска

• Обзор рынка зерновых Международного совета по зерну. — С. 4-6
• Рост цен на зерно. Что будет с ценой на муку и хлеб?. — С. 7
• "За" и "против" обязательного использования йодированной соли в массовых сортах хлеба. — С. 9
• Позиция НИИ хлебопекарной промышленности относительно проекта Федерального закона "О профилактике заболеваний, вызванных дефицитом йода". — С. 10-11
• Российский Союз пекарей. Позиция Правления РСП по законопроекту "О профилактике заболеваний, вызванных дефицитом йода". — С. 12-13
• Российский Союз мукомольных и крупяных предприятий. Нужно ли стандартизировать классификацию зерна пшеницы по качеству. — С. 14-15
  Е. П. Мелешкина
• Российский Зерновой Союз. ООО "Амурзерно" – 15 лет в бизнесе. — С. 16-17
• К 90-летию со дня рождения Владимира Борисовича Спиричева. — С. 18-19
  Л. Н. Шатнюк
• XII Международная конференция "Торты. Вафли. Печенье. Пряники – 2020". — С. 20-23
  В. С. Иунихина, А. С. Маслова
• Международный смотр качества мучных кондитерских изделий "Инновации и традиции" : 25-28.02.2020 г., Москва, МПА. — С. 24-27
• DIOSNA выступает за чистое наслаждение и содействует питанию с низким содержанием FODMAP-веществ. — С. 28-30
• Автоматизация транспортирования и дозирования сырья в хлебопекарной промышленности : обзор оборудования производства холдинга "Русская Трапеза". — С. 32-33
  подготовила В. Калакина
• Научное решение актуальных вопросов по созданию нового технологического оборудования для отрасли хлебопродуктов. — С. 34-39
  Е. П. Мелешкина
• Исследование влияния продуктов переработки батата на качество хлебобулочных изделий. — С. 40-45
  В. А. К. Саги, Е. В. Невская, А. Г. Зуева
• Влияние способа выпечки и рецептурного состава на образование меланоидинов в корке хлебобулочных изделий. — С. 46-51
  Ф. К. Хузин, Т. А. Ямашев, А. В. Канарский, В. М. Гематдинова
• Микрофлора хлебных заквасок: видовое разнообразие и взаимодействие. — С. 52-55
  М. Н. Локачук, О. А. Савкина, Е. Н. Павловская, Л. И. Кузнецова
• Использование сухой молочной сыворотки в производстве гранулированных комбикормов. — С. 56-58
  Л. И. Лыткина, Е. С. Шенцова, Е. Е. Курчаева, С. А. Переверзева
• Исследование процесса нагрева ржано-пшеничных тестозаготовок электро-контактным способом. — С. 60-61
  Э. О. Герасимова, Н. В. Лабутина, В. И. Маклюков, Е. Н. Рогозкин
• Печенье с начинкой нового состава. — С. 62-63
  Л. А. Лобосова, М. Г. Магомедов, Т. Н. Малютина [и др.]
• Безглютеновые изделия. — С. 64-65
• Продэкспо: в фокусе – только новинки. — С. 66-69
  Н. В. Куркина
• Кныш. — С. 71
• Хозяюшка : готовим домашнее печенье. — С. 72
  подготовила Г. Чепорова