1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопродукты»
  5. Выпуск 2020 г. № 2
Микробиологическиймониторингхлебопекарныхпредприятий Савкина О. А.Локачук М. Н.Павловская Е. Н.2020 год

Микробиологический мониторинг хлебопекарных предприятий
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 597)
Библиографическое описание: Микробиологический мониторинг хлебопекарных предприятий / О. А. Савкина, М. Н. Локачук, Е. Н. Павловская, Л. И. Кузнецова. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2020. - № 2. - С. 34-37 : рис., табл. - Библиогр.: с. 37 (5 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация: Проведены исследования взаимосвязи микробной контаминации сырья, воздуха и поверхностей оборудования производственных помещений с микробной контаминацией готовых изделий и риском развития в них микробной порчи. Выявлены основные факторы, влияющие на микробную контаминацию готовых изделий в условиях крупного механизированного и ремесленного производства. Установлены критические точки, обуславливающие меловую болезнь и плесневение хлебобулочных изделий.
Год издания: 2020
Авторы: Савкина О. А. , Локачук М. Н. , Павловская Е. Н. , Кузнецова Л. И.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 2
Номера страниц: 34-37
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Микробиологический статус Опытного биотехнологического производства разрушаемых…

  • Прудникова С. В. и др.
  • 2025 год
Роль биологическихзаквасок в технологиибезглютеновыххлебобулочных изделий Кузнецова Л. И.Савкина О. А.Дубровская Н. О.2020 год

Роль биологических заквасок в технологии безглютеновых хлебобулочных изделий

  • Кузнецова Л. И. и др.
  • 2020 год
Основные способыпредотвращениямикробиологическойпорчи мучныхкондитерских ихлебобулочных изделий Лунин В.Сосунов Д.Сосунова О.2013 год

Основные способы предотвращения микробиологической порчи мучных кондитерских и хлебобулочных изделий

  • Лунин В. и др.
  • 2013 год
Разработкабиотехнологиипшеничного хлебавысокого качества имикробиологическойстойкости для условийдискретного… Кузнецова Л. И.Савкина О. А.Парахина О. И.2018 год

Разработка биотехнологии пшеничного хлеба высокого качества и микробиологической стойкости для…

  • Кузнецова Л. И. и др.
  • 2018 год
Обзор рынкахлебопекарныхулучшителей,содержащих ферментынаправленногодействия Тарасова Вероника ВладимировнаЕрмола Юлия АлексеевнаНиколаева Юлия Владимировна2025 год

Обзор рынка хлебопекарных улучшителей, содержащих ферменты направленного действия

  • Тарасова Вероника Владимировна и др.
  • 2025 год
Новаямикробиологическаялаборатория: опытпредприятия Сидорова Т. В.2022 год

Новая микробиологическая лаборатория: опыт предприятия

  • Сидорова Т. В.
  • 2022 год
Повышениеустойчивостикондитерских ихлебобулочных изделийк микробиологическойпорче Полякова Светлана ПетровнаСидорова Ольга Александровна2012 год

Повышение устойчивости кондитерских и хлебобулочных изделий к микробиологической порче

  • Полякова Светлана Петровна и др.
  • 2012 год
Оценка факторов,влияющих на рискмикробиологическойпорчи пряников сначинкой Руденко Оксана СергеевнаКондратьев Николай БорисовичОсипов Максим Владимирович2019 год

Оценка факторов, влияющих на риск микробиологической порчи пряников с начинкой

  • Руденко Оксана Сергеевна и др.
  • 2019 год

Показать ещё

Применениерастительного сырьядля продления сроковгодностихлебобулочныхизделий: состояниевопроса и перспективы Парахина Ольга ИвановнаСавкина Олеся АлександровнаКостюченко Марина Николаевна2025 год

Применение растительного сырья для продления сроков годности хлебобулочных изделий

  • Парахина Ольга Ивановна и др.
  • 2025 год
Автоматизацияпланирования загрузкиоборудования длявыпуска продукции нахлебопекарномпредприятии Новицкий В. О.Белова Ю. Н.Кондратьев Е. А.2020 год

Автоматизация планирования загрузки оборудования для выпуска продукции на хлебопекарном предприятии

  • Новицкий В. О. и др.
  • 2020 год
Влияние свойствовощных и фруктовыхпорошков намикробиологическиепоказателикондитерских изделий Баженова Алла Евгеньевна2022 год

Влияние свойств овощных и фруктовых порошков на микробиологические показатели кондитерских изделий

  • Баженова Алла Евгеньевна
  • 2022 год
Инновационныедезсредства Биопаг:факторсанитарно-микробиологической безопасностина предприятиях Ефимов К. М.Дитюк А. И.Богданов А. И.2019 год

Инновационные дезсредства Биопаг: фактор санитарно-микробиологической безопасности на предприятиях

  • Ефимов К. М. и др.
  • 2019 год
Дрожжи Saccharomycescerevisiae и ихвлияние на качествополуфабрикатовхлебопекарногопроизводства Соколова Елена НиколаевнаСерба Елена МихайловнаНосова Марина Владимировна2025 год

Дрожжи Saccharomyces cerevisiae и их влияние на качество полуфабрикатов хлебопекарного производства

  • Соколова Елена Николаевна и др.
  • 2025 год
Прогнозированиесохранностикондитерских изделийпо микробиологическимпоказателям Руденко О. С.Баженова А. Е.2022 год

Прогнозирование сохранности кондитерских изделий по микробиологическим показателям

  • Руденко О. С. и др.
  • 2022 год
Научные разработкиспециалистов ФГАНУНИИ хлебопекарнойпромышленности дляпредприятий отрасли 2019 год

Научные разработки специалистов ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности для предприятий отрасли

  • 2019 год
Для развитияхлебопекарной отраслинужен конструктивныйдиалог Пономарева О. И.2021 год

Для развития хлебопекарной отрасли нужен конструктивный диалог

  • Пономарева О. И.
  • 2021 год