Библиографическое описание:Анализ электро- и теплофизических процессов, протекающих при электроконтактной выпечке мучных изделий / В. И. Маклюков, Э. О. Герасимова, Н. В. Лабутина, Е. Н. Рогозкин. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2020. - № 11. - С. 50-55 : рис., табл. - Библиогр.: с. 55 (3 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Рассмотрены результаты исследований, проведенные при электроконтактном нагреве ржано-пшеничных тестозаготовок. Установлено, что электропроводность теста-мякиша зависит не от общей влажности материала, а преимущественно от свободной влаги.
