Библиографическое описание:Изменение микробиоты густой ржаной закваски в процессе длительного ведения / М. Н. Локачук, М. Н. Локачук, В. К. Хлесткин [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2020. - № 11. - С. 33-37 : рис. - Библиогр.: с. 37 (10 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Приведены результаты исследований по сохранению стартовых культур микроорганизмов в процессе длительного ведения закваски в условиях лаборатории, а также показано влияние изменения микробиоты на физико-химические показатели качества закваски.
