1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопродукты»
  5. Выпуск 2020 г. № 11
Изменение микробиотыгустой ржанойзакваски в процесседлительного ведения Локачук М. Н.Хлесткин В. К.Савкина О. А.2020 год

Изменение микробиоты густой ржаной закваски в процессе длительного ведения
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 373)
Библиографическое описание: Изменение микробиоты густой ржаной закваски в процессе длительного ведения / М. Н. Локачук, М. Н. Локачук, В. К. Хлесткин [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2020. - № 11. - С. 33-37 : рис. - Библиогр.: с. 37 (10 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация: Приведены результаты исследований по сохранению стартовых культур микроорганизмов в процессе длительного ведения закваски в условиях лаборатории, а также показано влияние изменения микробиоты на физико-химические показатели качества закваски.
Год издания: 2020
Авторы: Локачук М. Н. , Хлесткин В. К. , Савкина О. А. , Кузнецова Л. И. , Павловская Е. Н.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 11
Номера страниц: 33-37
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Традиции иперспективыиспользования чистыхкультурмикроорганизмов вотечественныхтехнологиях ржаногохлеба на… Савкина О. А.Кузнецова Л. И.Павловская Е. Н.2019 год

Традиции и перспективы использования чистых культур микроорганизмов в отечественных технологиях…

  • Савкина О. А. и др.
  • 2019 год
Совершенствованиеразводочного циклагустой ржанойзакваски Кузнецова Лина ИвановнаСавкина Олеся АлександровнаПавловская Елена Николаевна2014 год

Совершенствование разводочного цикла густой ржаной закваски

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2014 год
Вторичная переработкахлебобулочных изделийв технологиипроизводства ржаногохлеба на густойзакваске Кузнецова Лина ИвановнаУсова Людмила ВасильевнаГаврилова Тамара Анатольевна2015 год

Вторичная переработка хлебобулочных изделий в технологии производства ржаного хлеба на густой…

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2015 год
Густая закваска -улучшитель качествакексов из ржаной муки Сурмач Элина МихайловнаЛаврентьева Наталия СергеевнаЛокачук Марина Николаевна2015 год

Густая закваска - улучшитель качества кексов из ржаной муки

  • Сурмач Элина Михайловна и др.
  • 2015 год
Исследование влиянияхмелевого отвара нажизнедеятельностьмолочнокислыхбактерий и дрожжей,биотехнологические… Савкина О. А.Кузнецова Л. И.Парахина О. И.2020 год

Исследование влияния хмелевого отвара на жизнедеятельность молочнокислых бактерий и дрожжей,…

  • Савкина О. А. и др.
  • 2020 год
Биотехнологическиесвойства пшеничнойгустой закваски вразводочном ипроизводственномциклах Кузнецова Л. И.Савкина О. А.Павловская Е. Н.2012 год

Биотехнологические свойства пшеничной густой закваски в разводочном и производственном циклах

  • Кузнецова Л. И. и др.
  • 2012 год
Изменениебиохимических ифизико-химическихпоказателейпродовольственногозерна пшеницы впроцессе длительного… Приезжева Л. Г.Сорочинский В. Ф.Вережникова И. А.2021 год

Изменение биохимических и физико-химических показателей продовольственного зерна пшеницы в…

  • Приезжева Л. Г. и др.
  • 2021 год
Разработка ржанойсимбиотическойестественной закваскидля хлебопечения Вершинина О. Л.Гончар В. В.Росляков Ю. Ф.2016 год

Разработка ржаной симбиотической естественной закваски для хлебопечения

  • Вершинина О. Л. и др.
  • 2016 год

Показать ещё

Проблемы развитиярынка хлебобулочныхизделий сиспользованием ржаноймуки в РоссийскойФедерации Костюченко М. Н.Шапошников И. И.Косован А. П.2020 год

Проблемы развития рынка хлебобулочных изделий с использованием ржаной муки в Российской Федерации

  • Костюченко М. Н. и др.
  • 2020 год
Метагеномный анализмикробных сообществгустых хлебопекарныхзаквасок Локачук Марина НиколаевнаСавкина Олеся АлександровнаКузнецова Лина Ивановна2025 год

Метагеномный анализ микробных сообществ густых хлебопекарных заквасок

  • Локачук Марина Николаевна и др.
  • 2025 год
Для чего всовременных условияхмукомольного икрупяногопроизводства нужныПравила организации иведения… Кузнецова Л. М.2020 год

Для чего в современных условиях мукомольного и крупяного производства нужны Правила организации и…

  • Кузнецова Л. М.
  • 2020 год
Оригинальный методопределениядисперсности ржаноймуки Тарасенко С. С.Федотов В. А.2021 год

Оригинальный метод определения дисперсности ржаной муки

  • Тарасенко С. С. и др.
  • 2021 год
Использованиеразличных штаммовдрожжей в технологиипроизводства кексовиз ржаной муки Кузнецова Лина ИвановнаСурмач Элина МихайловнаЗабаева Зоя Петровна2015 год

Использование различных штаммов дрожжей в технологии производства кексов из ржаной муки

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2015 год
Исследование запахахлеба из смеси ржанойи пшеничной муки,приготовленного наразных заквасках иподкислителе Жаркова И. М.Кучменко Т. А.Проскурина М. А.2015 год

Исследование запаха хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, приготовленного на разных заквасках и…

  • Жаркова И. М. и др.
  • 2015 год
О роли заквасок иподкислителей придискретном способепроизводства хлеба изсмеси ржаной ипшеничной муки Жаркова И. М.Проскурина М. А.Росляков Ю. Ф.2015 год

О роли заквасок и подкислителей при дискретном способе производства хлеба из смеси ржаной и…

  • Жаркова И. М. и др.
  • 2015 год
Изменениеаминокислотногосостава зерна впроцессе его хранения Янова М. А.Федорович И. В.2020 год

Изменение аминокислотного состава зерна в процессе его хранения

  • Янова М. А. и др.
  • 2020 год