Библиографическое описание:Выбор эффективного способа внесения гидролизованного лецитина VEROLEC HE-60 в тесто для хлебобулочных изделий / Е. Б. Барабашов, Л. А. Ревина, Е. И. Пономарева [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2020. - № 10. - С. 44-46 : табл., рис. - Библиогр.: с. 46 (6 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Разработано новое булочное изделие с добавлением гидролизованного лецитина VEROLEC HE-60. Доказана эффективность его внесения в виде эмульсии из растопленного маргарина, лецитина и воды путем взбивания в емкости с водяной рубашкой, в которой поддерживается температура 60°С.
