Библиографическое описание:Исследование качества зернового хлеба на основе хлебопекарной смеси с повышенным содержанием белка / Н. Н. Алехина, Е. И. Пономарева, А. С. Желтикова, Н. А. Головина. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2020. - № 1. - С. 49-51 : табл., рис. - Библиогр.: с. 51 (8 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Приведены результаты исследования влияния хлебопекарной смеси с изолятом соевого белка на свойства теста, качество и химический состав зернового хлеба.
