Использованиепродуктов переработкибобовых культур вхлебопекарной отрасли Кузнецова Е. А.Мордвинкин С. А.2020 год

Использование продуктов переработки бобовых культур в хлебопекарной отрасли
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 891)
Библиографическое описание: Кузнецова, Е. А. Использование продуктов переработки бобовых культур в хлебопекарной отрасли / Е. А. Кузнецова, С. А. Мордвинкин. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2020. - № 1. - С. 64-66 : табл. - Библиогр.: с. 66 (11 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация: Рассмотрена возможность использования муки из нута и тигрового ореха в производстве пшеничного хлеба. В результате проведенных исследований установлена оптимальная дозировка муки из нута, тигрового ореха и пшеничной муки, позволяющая получать хлеб с высокими органолептическими и физико-химическими показателями.
Год издания: 2020
Авторы: Кузнецова Е. А. , Мордвинкин С. А.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 1
Номера страниц: 64-66
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Использование смесейна базе зерна бобовыхкультур вхлебопекарной отрасли Зверев С. В.Бондаренко Ю. В.Глухова Е. В.2021 год

Использование смесей на базе зерна бобовых культур в хлебопекарной отрасли

  • Зверев С. В. и др.
  • 2021 год
Применениеэкструдированной мукииз зерна бобовыхкультур при получениихлебобулочных икондитерских изделий Новожилова Елена СергеевнаРукшан Людмила Викторовна2023 год

Применение экструдированной муки из зерна бобовых культур при получении хлебобулочных и…

  • Новожилова Елена Сергеевна и др.
  • 2023 год
Использованиепродуктов переработкикорнеплодов цикория вхлебопечении Бегеулов М. Ш.Масловский С. А.Корнев А. В.2021 год

Использование продуктов переработки корнеплодов цикория в хлебопечении

  • Бегеулов М. Ш. и др.
  • 2021 год
Исследование влиянияпродуктов переработкибатата на качествохлебобулочных изделий Саги В. А. К.Невская Е. В.Зуева А. Г.2020 год

Исследование влияния продуктов переработки батата на качество хлебобулочных изделий

  • Саги В. А. К. и др.
  • 2020 год
Использованиепродуктов переработкимолока в производствехлебобулочных изделий Лаврова Л. Ю.Лесникова Н. А.Борцова Е. Л.2016 год

Использование продуктов переработки молока в производстве хлебобулочных изделий

  • Лаврова Л. Ю. и др.
  • 2016 год
Хлебопекарныесвойства товарнойпшеницы в современныхусловиях Мелешкина Елена ПавловнаКоломиец Светлана НиколаевнаБундина Ольга Ивановна2025 год

Хлебопекарные свойства товарной пшеницы в современных условиях

  • Мелешкина Елена Павловна и др.
  • 2025 год
Получениепшенично-льняной мукииз продуктовпереработки зерна Панкратов Георгий НесторовичКечкин Иван АлександровичВитол Ирина Сергеевна2022 год

Получение пшенично-льняной муки из продуктов переработки зерна

  • Панкратов Георгий Несторович и др.
  • 2022 год
Возможностииспользованияинфракрасногоизлучения в пищевойпромышленности приобработке сырьяхлебопекарного… Митрофанова И. П.Никитин И. А.Яковлев А. Н.2021 год

Возможности использования инфракрасного излучения в пищевой промышленности при обработке сырья…

  • Митрофанова И. П. и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Технологическиесвойствамультэнзимнойкомпозиции на основеотечественныхферментных препаратовв технологии хлебаиз… Носова Марина ВдадимировнаДремучева Галина ФедоровнаКостюченко Марина Николаевна2019 год

Технологические свойства мультэнзимной композиции на основе отечественных ферментных препаратов в…

  • Носова Марина Вдадимировна и др.
  • 2019 год
Современная оценкахлебопекарных свойствсильной пшеницы вРоссии Мелешкина Елена ПавловнаКоломиец Светлана НиколаевнаБундина Ольга Ивановна2024 год

Современная оценка хлебопекарных свойств сильной пшеницы в России

  • Мелешкина Елена Павловна и др.
  • 2024 год
Применениеотечественныхэкструзионныхингредиентов вхлебопекарномпроизводстве Жиркова Е. В.Мартиросян В. В.Малкина В. Д.2016 год

Применение отечественных экструзионных ингредиентов в хлебопекарном производстве

  • Жиркова Е. В. и др.
  • 2016 год
Использованиеполисахаридовксантана и трагакантав технологиихлебобулочных изделий Шишканов А. А.Кожушко С. Ю.Рысмухамбетова Г. Е.2019 год

Использование полисахаридов ксантана и трагаканта в технологии хлебобулочных изделий

  • Шишканов А. А. и др.
  • 2019 год
Технологияпереработкиостаточных пивныхдрожжей дляиспользования вхлебопекарномпроизводстве Куцакова Валентина ЕремеевнаШкотова Татьяна ВикторовнаЕфимова Светлана Васильевна2015 год

Технология переработки остаточных пивных дрожжей для использования в хлебопекарном производстве

  • Куцакова Валентина Еремеевна и др.
  • 2015 год
Перспективыиспользованияморковного порошка впроизводстве хлеба изтритикалевой муки Тертычная Т. Н.Дранников А. В.Шевцов А. А.2021 год

Перспективы использования морковного порошка в производстве хлеба из тритикалевой муки

  • Тертычная Т. Н. и др.
  • 2021 год
Использование сухойпослеспиртовойпшенично-яблочнойбарды в хлебопечении Воробьева Валентина МатвеевнаВоробьева Ирина СергеевнаСоболев Роман Владимирович2025 год

Использование сухой послеспиртовой пшенично-яблочной барды в хлебопечении

  • Воробьева Валентина Матвеевна и др.
  • 2025 год
Взаимосвязьбиохимических,физикохимических ихлебопекарных свойствпшеничной мукивысшего сорта придлительном… Приезжева Л. Г.Сорочинский В. Ф.Мелешкина Е. П.2018 год

Взаимосвязь биохимических, физикохимических и хлебопекарных свойств пшеничной муки высшего сорта…

  • Приезжева Л. Г. и др.
  • 2018 год