Библиографическое описание:Кузнецова, Е. А. Использование продуктов переработки бобовых культур в хлебопекарной отрасли / Е. А. Кузнецова, С. А. Мордвинкин. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2020. - № 1. - С. 64-66 : табл. - Библиогр.: с. 66 (11 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Рассмотрена возможность использования муки из нута и тигрового ореха в производстве пшеничного хлеба. В результате проведенных исследований установлена оптимальная дозировка муки из нута, тигрового ореха и пшеничной муки, позволяющая получать хлеб с высокими органолептическими и физико-химическими показателями.
