Библиографическое описание:Использование экстракта морских водорослей в качестве инновационного ингредиента в рецептуре хлебобулочных изделий / Л. Н. Федянина [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2019. - № 5. - С. 54-57 : табл. - Библиогр.: с. 57 (17 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Приведены результаты разработки нового продукта массового потребления – хлеба профилактического назначения с добавлением водно-этанольного экстракта бурой водоросли Sargassum pallidum, содержащего повышенное содержание полифенолов. Подобраны рациональные дозировки экстракта с учетом суточной потребности человека в общих полифенолах и исключающие технологические риски производства хлеба.
