1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопродукты»
  5. Выпуск 2019 г. № 5
Физико-химическиепроцессы,развивающиеся призамесе теста награнице разделакомпонентов Байрамов Э. Э.2019 год

Физико-химические процессы, развивающиеся при замесе теста на границе раздела компонентов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 189)
Библиографическое описание: Байрамов, Э. Э. Физико-химические процессы, развивающиеся при замесе теста на границе раздела компонентов / Э. Э. Байрамов. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2019. - № 5. - С. 62-65 : портр. - Библиогр.: с. 65 (9 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация: Показано, что механическое воздействие рабочих органов тестомесильной машины на набухшие белки муки при замесе теста необходимо рассматривать как способ подготовки белковых макромолекул к коагуляции. Чем продолжительнее или интенсивнее воздействуют рабочие органы при замесе, тем быстрее наступает процесс коагуляции. Это создают возможность регулирования физико-химических процессов для получения теста с заранее заданными физическими свойствами и, соответственно, хлеба требуемого качества.
Год издания: 2019
Авторы: Байрамов Э. Э.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 5
Номера страниц: 62-65
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Совокупностьфизико-химическихпроцессов,развивающихся призамесе теста Байрамов Э. Э.2019 год

Совокупность физико-химических процессов, развивающихся при замесе теста

  • Байрамов Э. Э.
  • 2019 год
Совокупностьэнергетическихвоздействий, условийи средств передачиэнергии рецептурнымкомпонентам теста Байрамов Э. Э.2018 год

Совокупность энергетических воздействий, условий и средств передачи энергии рецептурным…

  • Байрамов Э. Э.
  • 2018 год
Информационно-измерительные системыконтроляфизико-химическиххарактеристик призамесе пшеничноготеста Черных В. Я.Максимов А. С.Брязун В. А.2018 год

Информационно-измерительные системы контроля физико-химических характеристик при замесе…

  • Черных В. Я. и др.
  • 2018 год
Технические решенияинтенсификации замесатеста и повышениякачества хлеба Демьянюк А. В.Садыгова М. К.Рустемова А. Ж.2021 год

Технические решения интенсификации замеса теста и повышения качества хлеба

  • Демьянюк А. В. и др.
  • 2021 год
Проблемы технологиизамеса теста ивозможности ихрешения на основепринципов системногоподхода Байрамов Э. Э.2015 год

Проблемы технологии замеса теста и возможности их решения на основе принципов системного подхода

  • Байрамов Э. Э.
  • 2015 год
Совокупность составаи свойств рецептурныхкомпонентовпшеничного теста Байрамов Э. Э.2017 год

Совокупность состава и свойств рецептурных компонентов пшеничного теста

  • Байрамов Э. Э.
  • 2017 год
Теоретические основыпроцесса смешиваниярецептурныхкомпонентов призамесе макаронноготеста Черных В. Я.Сарбашев К. А.Артемьев С. Ю.2017 год

Теоретические основы процесса смешивания рецептурных компонентов при замесе макаронного теста

  • Черных В. Я. и др.
  • 2017 год
Влияние реологическихсвойств макаронноготеста с добавлениемкукурузной муки приинтенсивном замесе напроцесс… Чернов М. Е.Стригулина Е. В.2018 год

Влияние реологических свойств макаронного теста с добавлением кукурузной муки при интенсивном…

  • Чернов М. Е. и др.
  • 2018 год

Показать ещё

Совокупность способови средств подготовкирецептурныхкомпонентов теста Байрамов Э. Э.2016 год

Совокупность способов и средств подготовки рецептурных компонентов теста

  • Байрамов Э. Э.
  • 2016 год
Принципы управлениязамесом пшеничноготеста на промышленныхтестомесильныхмашинахпериодическогодействия Черных Валерий ЯковлевичМаксимов Алексей Сергеевич2014 год

Принципы управления замесом пшеничного теста на промышленных тестомесильных машинах…

  • Черных Валерий Яковлевич и др.
  • 2014 год
Способы и средстваанализа свойстврецептурныхкомпонентов теста Байрамов Э. Э.2016 год

Способы и средства анализа свойств рецептурных компонентов теста

  • Байрамов Э. Э.
  • 2016 год
Лабораторнаяинформационно-измерительная системамониторинга динамикизамеса пшеничноготеста и прессования… Черных Валерий ЯковлевичСарбашев Кирилл АртемовичСтипанюк Константин Валерьевич2016 год

Лабораторная информационно-измерительная система мониторинга динамики замеса пшеничного теста и…

  • Черных Валерий Яковлевич и др.
  • 2016 год
Возможностииспользованияоборудования откомпании Topos Слабы М.2021 год

Возможности использования оборудования от компании Topos

  • Слабы М.
  • 2021 год
Исследование влияниямуки из кукурузныхотрубей на показателикачества баранок Лукина С. И.Пономарева Е. И.Клепова Т. А.2020 год

Исследование влияния муки из кукурузных отрубей на показатели качества баранок

  • Лукина С. И. и др.
  • 2020 год
70 лет чешскойкомпании TOPOS Слабы М.2020 год

70 лет чешской компании TOPOS

  • Слабы М.
  • 2020 год
Влияние количестваповрежденногокрахмала натехнологическиесвойства пшеничноймуки Герасина Анна ЮрьевнаКоломиец Светлана Николаевна2024 год

Влияние количества поврежденного крахмала на технологические свойства пшеничной муки

  • Герасина Анна Юрьевна и др.
  • 2024 год