Библиографическое описание:Маркитанова, О. А. Определение жирнокислотного состава зерна при производстве хлеба из диспергированного зерна пшеницы / О. А. Маркитанова, В. Д. Малкина. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2019. - № 4. - С. 60-61 : табл. - Библиогр.: с. 61 (3 наз.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Приведены результаты исследования влияния пищевых кислот (сорбиновой и бензойной) на жирнокислотный состав зерна при производстве хлеба из диспергированного зерна пшеницы. Установлено, что содержание липидов в зерне в процессе замачивания зерна с внесением пищевых кислот не изменяется, также не вызывает изменений добавление органических кислот.
