Электронный каталог библиотеки временно недоступен, поэтому сведения могут отсутствовать, быть неполными или устаревшими.
Определение жирнокислотного состава зерна при производстве хлеба из диспергированного зерна пшеницы
статья из журнала
База данных:Каталог библиотеки СФУ
Аннотация:Приведены результаты исследования влияния пищевых кислот (сорбиновой и бензойной) на жирнокислотный состав зерна при производстве хлеба из диспергированного зерна пшеницы. Установлено, что содержание липидов в зерне в процессе замачивания зерна с внесением пищевых кислот не изменяется, также не вызывает изменений добавление органических кислот.
