Библиографическое описание:Маклюков, В. И. Влияние теплофизического процесса на формирование ароматического комплекса пшеничного хлеба при выпечке / В. И. Маклюков. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2019. - № 2. - С. 59-65 : рис., портр. - Библиогр.: с. 65 (6 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Установлено, что процесс формирования ароматического комплекса пшеничного хлеба при выпечке происходит в основном в корке, а первостепенную роль в этом процессе играет реакция Майяра.
