Библиографическое описание:Обоснование рациональной дозировки тыквенного пюре в производстве сдобных сухарей / С. И. Лукина [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2019. - № 2. - С. 52-53 : рис., табл. - Библиогр.: с. 53 (7 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Приведены результаты исследований органолептических и физико-химических показателей качества теста и сдобных сухарей с различной дозировкой тыквенного пюре. Установлено рациональное его внесение - 20 % к массе муки. Рассчитана пищевая ценность готовых изделий.
