Библиографическое описание:Миневич, И. Э. Гидроколлоиды семян льна в технологии безглютеновых маффинов / И. Э. Миневич, Л. Л. Осипова, Т. Б. Цыганова. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2019. - № 1. - С. 56-58 : рис., табл. - Библиогр.: с. 58 (11 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Установлено оптимальное содержание гидроколлоидов семян льна в рецептуре безглютеновых маффинов (0, 1%), способствующее повышению удельного объема изделий и высоким органолептическим свойствам, что позволяет исключить использование крахмала в рецептурах безглютеновых маффинов.
