Гидроколлоиды семян льна в технологии безглютеновых маффинов

Миневич И. Э.; Осипова Л. Л.; Цыганова Т. Б.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 616)

Библиографическое описание: Миневич, И. Э. Гидроколлоиды семян льна в технологии безглютеновых маффинов / И. Э. Миневич, Л. Л. Осипова, Т. Б. Цыганова. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2019. - № 1. - С. 56-58 : рис., табл. - Библиогр.: с. 58 (11 назв.). - ISSN 0235-2508.

Аннотация: Установлено оптимальное содержание гидроколлоидов семян льна в рецептуре безглютеновых маффинов (0, 1%), способствующее повышению удельного объема изделий и высоким органолептическим свойствам, что позволяет исключить использование крахмала в рецептурах безглютеновых маффинов.

Год издания: 2019

Авторы: Миневич И. Э. , Осипова Л. Л. , Цыганова Т. Б.

Источник: Хлебопродукты

Выпуск: № 1

Номера страниц: 56-58

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Гидроколлоиды семян льна и перспективы их промышленного производства

Миневич Ирина Эдуардовна и др.
2023 год

Исследование технологии производства безглютеновых маффинов с применением электроконтактного…

Сидоренко Г. А. и др.
2021 год

Оценка эмульгирующих свойств гидроколлоидов семян льна

Миневич И. Э.
2020 год

Использование семян льна при разработке рецептуры шоколада

Клочкова Ирина Сергеевна и др.
2023 год

Стабилизация качества семян льна для использования их в хлебопечении

Фролова Л. Н. и др.
2018 год

Влияние условий экстракции на функциональные свойства полисахаридов из семян льна

Миневич И. Э. и др.
2019 год

Роль биологических заквасок в технологии безглютеновых хлебобулочных изделий

Кузнецова Л. И. и др.
2020 год

Высокотемпературная микронизация семян льна

Зверев С. В. и др.
2018 год

Эффективность дезинтеграции семян льна на центробежном шелушителе

Зубцов В. А. и др.
2019 год

Разработка технологической схемы обрушивания семян льна на центробежном шелушителе

Зубцов В. А. и др.
2018 год

Рациональные режимы сушки флаксов из пророщенных семян льна и нетрадиционных видов сырья

Пономарева Е. И. и др.
2020 год

Реологические свойства растворов полисахаридов семян льна

Миневич Ирина Эдуардовна и др.
2017 год

Особенности технологии безглютеновых хлебобулочных изделий

Вершинина О. Л. и др.
2019 год

Разработка рецептур безглютеновых пряников с улучшенными потребительскими свойствами

Никитин И. А. и др.
2018 год

Перспективы глубокой переработки семян льна

Цыганова Татьяна Борисовна и др.
2016 год

Реология бездрожжевого бисквитного теста на основе полножирной муки из семян льна различных сортов

Киреева М. С. и др.
2014 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Гидроколлоиды семян льна в технологии безглютеновых маффинов
статья из журнала

Похожие публикации