Библиографическое описание:Байрамов, Э. Э. Совокупность физико-химических процессов, развивающихся при замесе теста / Э. Э. Байрамов. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2019. - № 1. - С. 52-55 : рис. - Библиогр.: с. 55 (5 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Показано, что все многообразие физико-химических процессов, развивающихся при замесе теста, может быть разделено на три большие группы: в массе компонентов; на границе раздела компонентов и на границе раздела теста и рабочих органов тестомесильной машины.
