Статьи выпуска

• Главные вехи большого пути длиной в полвека. — С. 4-8
  В. А. Бутковский
• Обзор рынка зерновых Международного совета по зерну. — С. 10-12
• Российский Союз мукомольных и крупяных предприятий. Анализ состояния и перспективы развития мукомольного рынка РФ в 2018/19 сельскохозяйственном году. — С. 14-15
• Российский Cоюз пекарей. Награждение заслуженных работников хлебопекарной промышленности и активных членов Российского Союза пекарей. — С. 16-17
• Российский Зерновой Союз. Современные проблемы и задачи зернового рынка России. — С. 18-19
  Аркадий Леонидович Злочевский
• Актуальные задачи по обеспечению безопасности и качества пищевой продукции, выпускаемой предприятиями Российской Федерации. — С. 20-21
• XIV Международная конференция "Хлебопекарное производство в России - 2018". — С. 22-24
  Л. Послухаева
• VIII Всероссийский смотр качества хлеба и хлебобулочных изделий "Инновации и традиции". — С. 26-28
• Конкурс "Лучший инновационный продукт года". — С. 29
• Форум по вопросам глубокой переработки сельхозпродукции. — С. 30-31
• Общеотраслевые проблемы российского хлебопечения. — С. 32-33
  В. Р. Головачев
• Ассоциация "Роскрахмалпатока": итоги 2018 г. и перспективы развития. — С. 34
• Опыт капитально-восстановительного ремонта бетонных элеваторов. — С. 35-37
  И. А. Вайнер
• Йодирование хлеба - забота о будущем : к 20-летнему юбилею йодказеина. — С. 38-39
  Р. А. Розиев [и др.]
• Разрыхление теста. Бездрожжевой хлеб - правда и вымысел. — С. 40-43
  О. А. Савкина [и др.]
• Принудительный теплообмен между теплоносителем и хлебом при увлажнении воздуха внутри пекарной камеры. — С. 44-48
  С. А. Романчиков
• Исследование влияния порошка ямса на свойства теста и показатели качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки. — С. 49-52
  В. А. К. Саги, Г. Г. Юсупова, Е. В. Невская
• Совокупность физико-химических процессов, развивающихся при замесе теста. — С. 52-55
  Э. Э. Байрамов
• Гидроколлоиды семян льна в технологии безглютеновых маффинов. — С. 56-58
  И. Э. Миневич, Л. Л. Осипова, Т. Б. Цыганова
• Обоснование компонентного состава сухой зерновой смеси для быстрого питания на туристических маршрутах. — С. 59-61
  В. Л. Чешинский, Л. Э. Глаголева, Н. П. Зацепилина
• Об инновационных проектах по освоению технологий глубокой переработки зерновых культур. — С. 62-65
  В. А. Скрябин, А. П. Чиркин, И. А. Сабоиев
• Пирожное "Спекулос". — С. 66-67
• Аджайл на хлебозаводе. Что это и нужно ли это вам?. — С. 68-69
  Р. Г. Калинин
• Луссекат или булочки святой Люсии. — С. 71
• Хозяюшка : изделия из пресного теста. — С. 72
  подготовила Г. Чепорова